日本國立癌症中心在調查鹽食用量和胃癌關係時發現, 醬類對胃癌危害較大, 特別是濃度高的醬類更傷腸胃。
防胃癌除忌食酸菜、鹹肉、辛辣和油炸食品外, 大醬也被列入忌食範疇。 有相關報導指出, 日本國立癌症中心在調查鹽食用量和胃癌關係時發現, 醬類對胃癌危害較大, 特別是濃度高的醬類更傷腸胃。
大醬的製作過程也容易被細菌污染, 很可能使幽門螺旋桿菌乘虛而入, 增加癌變機會。 尤其是有胃炎的人, 如過多食用大醬會加重胃部損害。 此外, 大醬屬高鈉食品, 常吃的黃醬、豆瓣醬等鹽濃度更高,
此前與韓國胃癌專家探討時, 韓國專家對本國喜歡吃泡菜和大醬的飲食習慣就曾表示過擔心, 因為過多食用醃制食物, 使得韓國胃癌發生率遠遠超出其他亞洲國家。
因此, 提議平日儘量少吃或不吃醬類食物, 多吃水果、蔬菜等膳食纖維豐富的食物。 如果長時間出現上腹部飽脹感、厭食以及黑便, 應早到醫院通過胃鏡排查胃癌。