引導語:酸辣粉主料粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性, 它能吸收各種鮮美湯料的味道, 再加上粉條本身的柔潤嫩滑, 吃一碗美味營養的酸辣粉, 那真實一種享受。 今天小飯給大家介紹酸辣粉的幾種做法。
做法一:
準備材料:紅薯粉, 蒜泥, 生抽, 老抽, 醋, 花椒粉, 胡椒粉, 鹽, 白糖, 麻油, 辣椒油, 熟芝麻, 蔥末, 濃湯寶, 熟花生米, 酥香黃豆, 香菜
步驟:
1.紅薯粉用溫水泡軟。 鍋內燒鍋開水, 放入泡好的紅薯粉條, 煮熟後關火, 撈出過涼。
2.蒜泥, 生抽, 老抽, 醋, 花椒粉,
3.做高湯:少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。
4.粉絲裝碗, 淋上高湯後, 撒上切成末的榨菜切末, 再澆上步驟2裡調好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆, 香菜末即可。
做法二:
準備材料:蕨根粉、胡蘿蔔、香菜、炒熟花生、蒜、自製麻辣紅油
步驟:
1、蕨根粉用開水浸泡至軟, 無硬芯, 過一下涼開水, 瀝幹水分備用;
2、胡蘿蔔切絲, 焯一下水, 過一下涼開水, 瀝幹水分備用;
3、炒熟花生去皮, 擀成粗粒, 大蒜拍扁剁碎, 香菜切段備用;
4、以上原料混合, 添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻;
5、吃時拌上一勺自製麻辣紅油。
做法三
準備材料:紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
配料:酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、薑末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量
步驟:
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘, 菠菜、香菜洗淨, 香菜瀝幹水分後切小段備好。
2、把花生和黃豆放到油鍋裡炸香, 撈出瀝幹油份備用, 酸菜洗淨切小塊, 然後用油炒香。
3、蒜、姜剁成末, 油辣子做好, 炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。
4、炒鍋倒入少量香油, 燒熱後下入薑蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水, 調入鹽、生抽、醋大火煮沸, 把粉絲放入鍋裡。
6、沸騰後放入菠菜, 煮開後即可關火。
做法四:
準備材料:紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜
步驟:
1、準備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右, 中途要換一次水。 (去除粉條裡的異味)
3、香菜、小蔥切成細末待用, 準備大蒜多一點, 搗成蒜蓉放適量開水勾兌, 鍋裡放油下如花生米和黃豆炒香。
4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色, 煸炒變色的肉末加入五香粉, 生抽繼續煸炒, 肉末裡放入適量的蔥花翻炒。
5、加入一勺甜麵醬, 和適量的清水, 小火翻炒入味大火收汁後起鍋裝碗待用。
6、鍋裡燒水, 放入泡發好的粉條燙軟, 將燙軟的粉條放入冷水過一下, 然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗裡。
7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開, 化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡
8、碗裡依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,
做法五:
準備材料:紅薯粉, 青菜, 香菜, 花生米, 芝麻, 蔥薑蒜。
調料:生抽, 陳醋, 白糖, 史雲生湯料(雞湯和骨湯各一包), 鹽和雞精, 辣椒粉, 胡椒粉, 花椒粉, 五香粉。
步驟:
1、先來秀秀史雲生的湯料, 這個包裝一支一支便於保存很方便的說
2、準備調料, 主要有生抽, 陳醋, 白糖, 史雲生湯料(雞湯和骨湯各一包), 鹽和雞精, 辣椒粉, 胡椒粉, 花椒粉, 五香粉
3、紅薯粉泡軟備用, 花生米炸酥炸脆, 蔥薑蒜切末備用, 辣椒粉一大勺, 花椒粉半大勺, 五香粉一小勺, 大致比例4:2:1, 做成料粉
4、鍋中倒油, 小火煸炒料粉, 炒香後倒入蔥薑蒜炒香, 加入開水後加入史雲生湯料, (沒有的話其他的濃湯寶也行,
5、加入生抽兩大勺, 醋大約50g, 酸度可以嘗一下自己掌握, (醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋, 這樣醋不會很澀, 非常香)
6、再加點白糖調和口味, 出鍋撒適量胡椒粉即可, 這是做好的酸辣湯, 除了做酸辣粉, 米線麵條都是不錯的選擇
7、開水焯燙青菜, 水開後紅薯粉燙上50秒左右即可, 不可太久不然沒嚼頭。
8、紅薯粉墊點, 澆上酸辣湯, 撒上熟芝麻, 炸花生, 青菜, 香菜末即可。
做法六:
準備材料:蕨根粉100克、尖椒半個、大蒜4瓣、紅朝天椒2根、香菜適量、熟花生仁適量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量
步驟:
1、準備好材料, 將花生仁炒熟
2、將青椒大蒜切末, 朝天椒切椒圈、香菜切段。 醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量,調和成料汁備用
3、水開後蕨根粉下鍋煮5分鐘,撈出後投入涼開水
4、蕨根粉盛入碗中,撒上辣椒末和蒜末
5、將熟花生碾碎吹去紅衣,撒到蕨根粉上,將料汁攪拌均勻後澆到蕨根粉上即可
做法七:
準備材料:紅薯粉絲一把、蒜末10克、薑末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克
步驟:
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘,濾淨水分後沖洗乾淨,適當剪斷;
2、大蒜、生薑切末,酸豆角切小丁,香菜切小段;
3、炒鍋倒少量油,燒熱後下入薑蒜末、油撥辣子煸炒出香,然後加入高湯、清水、鹽、醋,大火煮沸;
4、下入粉絲,再次沸騰後,改小火,再煮約1分鐘即可關火;
5、將煮好的粉絲撈出置於碗中,將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面,最後澆上湯汁即可。
做法八:
主料:蕨根粉100克左右,紅米椒三個,油炸花生米少許,香菜少許,蒜粒少許。
調料:生抽1勺,香醋兩勺,味精和鹽適量,香油半勺,涼開水一勺。
步驟:
1、將蕨根粉提前半小時浸泡於涼水中、
2、把蕨根粉放滾水內煮7分鐘左右,不時用筷子攪拌,預防粘鍋。
3、將煮好的蕨根粉絲(無硬心)放入涼開水中浸泡至涼。
4、香菜洗淨切成小斷備用,紅米椒和蒜切成碎末放小碗中,碗中倒入生抽,香醋,味精和鹽,及涼開水拌成料汁備用。
5、熱鍋涼油將花生米炸熟備用,將浸泡至涼的蕨根粉撈出瀝幹放入碗中。
6、將備好的調料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉絲上,最後淋上香油,撒上香菜末即可。
做法九:
準備材料:粉條 五花肉餡 白菜 蔥 薑 蒜 郫縣豆瓣醬 麻椒 八角 香菜
步驟:
1、 粉條提前用溫水浸泡,白菜斜刀切片 蔥薑蒜切末(蒜末留出一部分)
2、 起鍋倒油微熱,放進八角和麻椒,放五花肉餡,煸炒至變色
3、 放進蔥薑蒜末,煸炒,放兩勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,放適量水和鹽
4、熬制大約五分鐘,盛出鍋備用,碗內倒適量醋,放進蒜末,少量白糖,適量鹽,備用。
5、 鍋內倒水燒開,放進泡好的粉條,放切好的白菜,煮熟,先盛一勺開水倒入準備好的碗中,燙一下醋汁
6、再把粉條和白菜盛入碗內,放兩勺炸好的醬料,撒上香菜即可
編後語:酸辣粉由於價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,傳統酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝,而且含有豐富的鈣質、骨膠原和氨基酸等多種營養成分。女人吃了美容,男人吃了強體。實在是健康美味又營養。
醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量,調和成料汁備用3、水開後蕨根粉下鍋煮5分鐘,撈出後投入涼開水
4、蕨根粉盛入碗中,撒上辣椒末和蒜末
5、將熟花生碾碎吹去紅衣,撒到蕨根粉上,將料汁攪拌均勻後澆到蕨根粉上即可
做法七:
準備材料:紅薯粉絲一把、蒜末10克、薑末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克
步驟:
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘,濾淨水分後沖洗乾淨,適當剪斷;
2、大蒜、生薑切末,酸豆角切小丁,香菜切小段;
3、炒鍋倒少量油,燒熱後下入薑蒜末、油撥辣子煸炒出香,然後加入高湯、清水、鹽、醋,大火煮沸;
4、下入粉絲,再次沸騰後,改小火,再煮約1分鐘即可關火;
5、將煮好的粉絲撈出置於碗中,將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面,最後澆上湯汁即可。
做法八:
主料:蕨根粉100克左右,紅米椒三個,油炸花生米少許,香菜少許,蒜粒少許。
調料:生抽1勺,香醋兩勺,味精和鹽適量,香油半勺,涼開水一勺。
步驟:
1、將蕨根粉提前半小時浸泡於涼水中、
2、把蕨根粉放滾水內煮7分鐘左右,不時用筷子攪拌,預防粘鍋。
3、將煮好的蕨根粉絲(無硬心)放入涼開水中浸泡至涼。
4、香菜洗淨切成小斷備用,紅米椒和蒜切成碎末放小碗中,碗中倒入生抽,香醋,味精和鹽,及涼開水拌成料汁備用。
5、熱鍋涼油將花生米炸熟備用,將浸泡至涼的蕨根粉撈出瀝幹放入碗中。
6、將備好的調料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉絲上,最後淋上香油,撒上香菜末即可。
做法九:
準備材料:粉條 五花肉餡 白菜 蔥 薑 蒜 郫縣豆瓣醬 麻椒 八角 香菜
步驟:
1、 粉條提前用溫水浸泡,白菜斜刀切片 蔥薑蒜切末(蒜末留出一部分)
2、 起鍋倒油微熱,放進八角和麻椒,放五花肉餡,煸炒至變色
3、 放進蔥薑蒜末,煸炒,放兩勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,放適量水和鹽
4、熬制大約五分鐘,盛出鍋備用,碗內倒適量醋,放進蒜末,少量白糖,適量鹽,備用。
5、 鍋內倒水燒開,放進泡好的粉條,放切好的白菜,煮熟,先盛一勺開水倒入準備好的碗中,燙一下醋汁
6、再把粉條和白菜盛入碗內,放兩勺炸好的醬料,撒上香菜即可
編後語:酸辣粉由於價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,傳統酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝,而且含有豐富的鈣質、骨膠原和氨基酸等多種營養成分。女人吃了美容,男人吃了強體。實在是健康美味又營養。