蔓越莓麵包課程， 以蔓越莓為原料烘焙， 為您帶來春天的浪“蔓”時光
蔓越莓原產美國， 大多數蔓越莓的種植集中于威斯康辛、麻塞諸塞、新澤西、俄勒岡及華盛頓等五洲。 具有零脂肪、零膽固醇、低鈉等特性， 並且含有豐富的膳食纖維， 黃酮類以及多酚類等促進健康的成分。
【材料】
高筋麵粉 120g
乾酵母 3/4小勺
綿白糖 3/4大勺
水 55g
食鹽 1/3小勺
無鹽黃油 15g
塑形用 蔓越莓 30g
烘烤用 防潮糖粉 1小勺
【準備工作】
把水加熱到42～43℃備用。
優酪乳・黃油放回室溫狀態。
蔓越莓用熱水燙一下， 用廚房紙巾吸除水分。 切成5㎜大小。
【稱量・揉面】
稱量高筋麵粉、乾酵母、綿白糖、優酪乳、鹽、黃油到盆裡。
把水澆到乾酵母上， 用木鏟攪拌均勻。
幹粉末都消失， 差不多都混合均勻後從盆內取出放在桌子上揉面。
在揉到8成時把麵團展開。
包入蔓越莓。 整體都混合均勻。
【第1次發酵】
把麵團團成團， 縫朝下放到盆內蓋上保鮮膜。
40℃ 25～35分鐘。
手指測試・排氣・分割
排氣
分割：4
醒面：10分鐘
【塑形】
①把縫朝上放到桌上， 排出多餘空氣。
②避免混入空氣， 稍微緊一點從一邊卷起。
③把接縫捏緊。
④4個都同樣操作。
⑤使用雙手前·後滾動。
兩端也揉細， 揉至15㎝左右的長度。
⑥對折。
⑦從一端留下1.5㎝左右不動， 另外一邊用刮片切開。
⑧把切口打開， 向上塑形成心形。
⑨放到烤盤上。 剩餘的麵團也同樣操作。
【第2次發酵】
蓋上保鮮膜+濕毛巾 40℃ 20～25分鐘。
第2次發酵結束5～10分鐘前，
【烘烤】
去除保鮮膜， 烘烤。
【裝飾】
①烤好後散熱。 散熱後撒上糖粉
