食前處理：
海魚 吃前一定要洗淨， 去淨鱗、腮及內臟， 無鱗魚可用刀刮去表皮上的汙膩部分， 因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。
貝類 煮食前， 應用清水將外殼洗擦乾淨， 並浸養在清水中7-8小時， 這樣， 貝類體內的泥、沙及其他髒東西就會吐出來。
蝦蟹 清洗並挑去蝦線等髒物， 或用鹽漬法， 即用飽和鹽水浸泡數小時後晾曬， 食前用清水浸泡清洗後烹製。
鮮海蜇 新鮮的海蜇含水多， 皮體較厚， 還含有毒素， 需用食鹽加明礬鹽漬3次， 使鮮海蜇脫水3次， 才能讓毒素隨水排盡。 經以上處理後可食用。 或者清洗乾淨，
乾貨 海鮮產品在幹制的加工過程中容易產生一些致物， 食用蝦米、蝦皮、魚幹前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調食用， 將湯倒掉不喝。
最佳做法：
高溫加熱 細菌大都很怕加熱， 所以烹製海鮮， 一般用急火餾炒幾分鐘即可安全， 螃蟹、貝類等有硬殼的， 則必須加熱徹底， 一般需煮、蒸30分鐘才可食（加熱溫度至少100℃）。
與薑、醋、蒜同食 海產品性味寒涼， 薑性熱， 與海產品同食可中和寒性， 以防身體不適。 而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用， 對於海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。
酥制 將魚做成酥魚後， 魚骨、魚刺就變得酥軟可口， 連骨帶肉一起吃， 不僅味道鮮美，
不當制法：
生吃 生鮮海產中往往含有細菌和毒素， 生吃易造成食物中毒， 而且海魚中含有較多的組氨酸， 鮮食還極易導致過敏。
熏烤 熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求， 而且只是將表面的細菌殺死， 中心部分還是存在蟲卵。
涮食 為求材料鮮嫩， 火鍋涮食時間極短， 而半生不熟的海產品中， 寄生的蟲卵不能被殺死， 食用後被感染的幾率高。
醃漬 用糟鹵、醬油、燒酒等醃制或熗制海鮮， 不具備殺滅海鮮中細菌的功能， 即使醃制24小時後仍有部分蟲卵存活， 這樣制法的海鮮幾乎等同於生吃， 對不利。
不能與大量維生素C同食 蝦、蟹等甲殼類海鮮品中含有一定的高濃度“五價砷”， 其本身對人體無害， 但同時服用大量維生素C時， “五價砷”會轉化成“三價砷”（即三氧化二砷， 俗稱砒霜）， 會導致急性砷中毒；嚴重者還會危及生命。
不能與寒涼食物同食 海鮮本性寒涼， 最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用， 比如空心菜、黃瓜等蔬菜， 飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品， 還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果， 以免導致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食 食用海鮮飲用大量啤酒， 會產生過多的尿酸， 從而引發痛風。 尿酸過多， 會沉積在關節或軟組織中， 從而引起關節和軟組織發炎。
哪些人不宜吃海鮮
血脂偏高的人：螺貝蟹類， 尤其是蟹黃， 存在著很高的膽固醇含量， 膽固醇和血脂偏高的人們應該注意少吃或者不吃這類的海產品。
關節炎、痛風患者：海參、海魚、海帶、海菜等海產品中， 含有較多的嘌呤， 患者常食將加重病情。
出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性患者要少吃或不吃海魚， 因為魚肉中所含的20碳5烯酸， 可抑制血小板凝集， 從而加重出血性疾病患者的出血症狀。
肝硬化患者：肝臟硬化時機體難以產生凝血因數， 加之血小板偏低， 容易引起出血， 如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等， 會使病情急劇惡化， 猶如雪上加霜。
