現在喜歡吃火鍋的人很多， 特別是天冷的冬天， 一家人或親朋好友同坐一桌， 涮畜肉、禽肉、海鮮、蔬菜， 可謂味道鮮嫩可口， 實為佳餚美餐， 甚是愜意。 但是， 有些吃涮火鍋的方法不對， 不符合衛生要求， 容易傳染疾病。
因此， 用火鍋涮食物時， 必須注意以下幾點。
(1)涮料要清潔乾淨。 涮食的食物要反復清洗乾淨， 尤其是雞鴨腸子和內臟等， 這類涮料應用食鹽多次摩擦， 然後用清水漂洗， 以免食後感染寄生蟲。
(2)不要一鍋同涮。 切忌一鍋同時幾人涮食、涮料混雜同食不利衛生。 應當採用一人一鍋或一鍋數格分食，
(3)不要涮片過厚。 畜肉、禽肉、海鮮切片應儘量薄， 以便在沸水中短時間能燙熟。 切片過厚， 肉類不易燙熟， 不能殺死肉中的寄生蟲， 誤食而易染病。
(4)水溫要足。 涮食時， 火鍋中水的溫度要高， 一定要使水處於沸騰狀態。 涮料放人後等再次沸騰後取出。 如魚片、蜊蛄、石蟹涮不熟， 吃了容易感染肺吸蟲和肝吸蟲病， 羊肉片涮不熟， 易得布魯菌病和旋毛蟲病。 布魯菌病診斷不易， 難以治好。 布魯桿菌易進入肝、脾及骨髓病， 形成慢性疾病， 長期低熱， 失眠， 肌痛， 關節痛， 神經痛， 肝、脾腫大等。 旋毛蟲病是人畜共患的寄生蟲病， 人吃進含有旋毛蟲包囊的羊肉後， 旋毛蟲在腸道裡發育成蟲， 並產生大量的幼蟲，
另外， 吃火鍋要少喝湯。 火鍋湯汁中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量比開水分別增高了840倍和23倍， 雖然其含量不會對人體造成危害， 但經常喝火鍋湯， 對身體也是不利的。
