目前市面上燕窩的主要造假方式有三種：一是染色燕窩：是以低質白燕窩染成高價的黃燕窩或血燕窩;二是塗料燕窩：市面上有許多不法的商人把塗料(如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等)塗於劣質燕窩表面， 目的令燕盞看起來較光亮、叫密厚， 而且令其重量增加， 從而贏得更高利潤， 在外表上不易鑒別;三是全假燕窩：用以樹脂、大菜羔或漂白的海苔等充當即食燕窩或燕碎來謀利。 那麼， 如何挑選好燕窩呢?
選擇燕窩的要點主要是“一看二摸三浸”：
·看：主要是看燕窩是否乾淨少雜質、纖維緊密; ·摸：主要是確定燕窩的幹濕度;
·浸：燕窩浸泡後， 若摁下去完全沒有彈性或浸泡後水面產生油物即假燕窩。 燕窩的鑒別要點由於燕窩的價格較高， 有不少偽劣、摻假的產品混於市場， 常見的假冒材料有：魚膠、豬皮、銀耳、魚翅等等。 鑒別真假燕窩要一看、二聞、三拉。
·看：燕窩應該為絲狀結構， 由片塊結構構成的不是真燕窩;
·聞：氣味特殊， 有魚腥味或油膩味道的為假貨;
·拉：取一小塊燕窩以水浸泡， 鬆軟後取絲條拉扯， 彈性差， 一拉就斷的為假貨;用手指揉搓， 沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨;血燕和黃燕浸泡後變色的是假貨。
