快到春節了， 又是一家人團員的好日子。 大家圍在一起吃年夜飯是少不了的。 那麼， 年夜飯如何吃?吃什麼才營養健康呢?
年夜飯菜譜：主食粗細搭配
年夜飯菜譜中還會有年糕等點心， 作為年夜飯的主食菜譜， 媽媽的年夜飯主食菜譜中， 十分注意粗細搭配即可， 根據家人的體質適量選擇堅硬或黏性食品， 防止引起消化不良。
年夜飯菜譜：冷熱菜搭配
年夜飯菜譜中， 冷熱菜的比例也有講究， 涼菜起到調節口味， 補充維生素的作用。 但是由於冬季吃涼食過多， 會導致胃腸功能紊亂，
年夜飯菜譜：葷素1：2搭配
在媽媽的年夜飯菜譜中， 葷素搭配很合理， 一般是葷菜的量占1/3， 素菜的量占2/3。 有時候媽媽會覺得年夜飯菜譜不夠豐盛， 便在菜譜中增加一些半葷半素的菜， 但是純素菜一般能占到1/3。
在葷菜選擇方面， 選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。 因為白肉的總脂肪量相對較低， 所以年夜飯的菜譜中會優選白肉， 此外， 牛肉雖為紅肉， 但它的脂肪量相較於豬肉來說也是低的， 也是年夜飯菜譜的上選。 在素菜的選擇， 選擇綠色蔬菜(青菜等)、紅色蔬菜(胡蘿蔔、番茄、南瓜等)， 食用菌(如蘑菇、木耳等)， 還可以加上一些根莖類蔬菜(土豆、百合、蓮藕、山藥等)和豆製品。
年夜飯菜譜：菜譜油鹽要少
經常在外吃飯， 油鹽攝入容易過量， 易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等， 因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽， 年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜， 而不是紅燒菜譜。 也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜， 減少用油的量。 因為菜品較多， 尤其是肉製品口味重， 攝入的鹽很容易過量， 因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡， 以控制鹽的攝入量。
推薦3道吉祥的年夜飯菜譜
除夕全家福
主料：螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克
調料：鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 八角 5克 大蔥 15克 薑 5克 各適量
做法：
1、 大白菜洗淨、切成大片;
2、 凍豆腐切塊;
3、 牛蒡去皮、切片;
4、螃蟹剝開洗淨;
5、魷魚、香菇切花備用;
6、 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底， 再將其它材料放入煮熟， 最後調味即可食用。
鴻運當頭
主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200
調料：薑 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麵醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量
做法：1、 魚頭洗淨， 拭幹， 剖開， 對切成4大塊， 用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2、 豆腐切成長厚片， 用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內， 面上放入煎好的魚頭;
3、 另用2大匙油炒薑末， 放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開， 淋入鍋內， 開火煮滾， 改小火煮40分鐘， 使其入味;
4、 待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡， 使湯汁微稠， 最後撒下于蒜段， 略滾即可關火移出食用。
壽長百年
主料：麵條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海參 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克
輔料：香菇(鮮) 150克
調料：大蔥 10克 薑 5克 澱粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
做法：
1、 先將蝦仁洗淨， 拭幹， 在背部劃開一刀口， 再拌少許澱粉;
2、 叉燒肉切片;
3、碗豆莢撕除老筋;
4、 海參洗淨內臟後， 先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、薑煮5分鐘撈出， 然後剖開兩半， 斜切片;
5、 用3大匙油炒蔥段， 再放入香菇及海參同炒， 然後加入所有調味料煮開， 最後放入蝦仁及叉燒肉;
6、 另備一鍋水燒開， 放入麵條煮熟後撈出， 放碗內， 再淋入燒好的三鮮料即可。
