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外出就餐兩少兩多原則 這三類素菜不要吃

健就成為了時尚, 素菜大行其道。 素菜一定是安全食品嗎, 素菜是以植物類、菌類食物為原料製成的菜肴, 大家知道有的菌類是不能食用的, 植物類素菜也不一定都能食用, 而且還要看食用者的自身情況。

“肉差不多了, 再點些素菜吧。 ”在餐館吃飯, 咱們得兼顧口福和健康, “素菜我要地三鮮”, “我要幹煸豆角”……這樣一頓葷素搭配的美味, 營養合理嗎?

“洗過‘油鍋澡’, 再健康的素菜也變得不健康了。 ”營養師表示, 地三鮮、幹煸豆角、過油茄子, 雖是素菜, 但一過油, 熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。

土豆經過高溫油炸後, 會生成丙烯醯胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷, 常吃能降血脂, 但具有超強的吸油能力。

過油茄子, 簡直變成了一個個小油包;青椒經過油鍋“洗禮”, 維生素c差不多也消耗殆盡了。

幹煸豆角, 聽起來似乎與過油無關, 其實也多半是油炸過的。 過油的幹煸豆角不僅熱量超標, 還存在安全風險。 豆角如果不徹底做熟, 就可能導致食物中毒。 而在油炸時, 豆角可能外焦裡生。

營養師表示, 點素菜要遵照“兩少兩多”原則。 “少放點油, 少加點鹽。 “兩多”則是, 多選當季菜, 多選涼拌菜、蒸燉菜等。

有害食物1:油條

油條是不少人早餐的選擇, 可油條中大多加明礬。 這種含鋁的無機物, 被人體吸收後會對大腦神經細胞產生損害,

並且很難被人體排出而逐漸蓄積。 長久對身體造成的危害是, 記憶力減退、抑鬱和煩躁, 嚴重的可導致“老年性癡呆”等可怕疾病。

解物:豆漿。

如果你在食用油條時, 佐以豆漿, 那麼就在無意中保護了自己。 因為豆漿中富含卵磷脂。 科學家發現給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂, 可以使他們的記憶力得到一定的好轉。

相關:吃油條影響神經系統發育

中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明解釋, 油條在加工過程中, 需加入明礬和蘇打等含有鋁的膨化添加劑, 而研究表明, 過多攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷, 劑量過大則增加患老年癡呆的風險。 此外, 過量的硫酸鋁也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。

按照世衛組織的要求, 一個50公斤體重的人, 每日的鋁攝入量不應超過50毫克。 國家相關食品標準規定, 食品中鋁含量不能超過100mg/Kg。 由此估算, 正常人每天吃上兩根油條是不會對健康有大的影響。

但問題是, 對於鋁含量的添加, 總有部分加工者不嚴格按國家規定生產, 導致油條鋁含量超標的事件屢有發生, 使得油條越來越稱為危險食品的代名詞。 所以, 吃油條還應謹慎, 吃過油條就不要再吃含鋁量大的食品如粉絲。 吃的時候搭配蔬菜和粗糧, 可干擾鋁的吸收。 此外, 兒童神經系統正處於發育時期, 要少吃。 鋁對胎兒的神經系統發育可能造成影響, 孕婦要少吃。 老人新陳代謝的能力下降, 更少吃為妙。

有害食物2:酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴。

但是經過醃制後的酸菜, 維生素C已喪失殆盡;此外, 酸菜中還含有較多的草酸和鈣, 由於酸度高食用後易被腸道吸收, 在經腎臟排泄時極易在泌尿系統形成結石;而醃制後的食物, 大多含有較多的亞硝酸鹽, 與人體中胺類物質生成亞硝胺, 是一種容易致癌的物質。

解物:

獼猴桃。 科學發現, 多吃富含維生素的食物, 可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成, 減少胃癌和食道癌的發生。 而獼猴桃被稱之維生素C之王, 一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C 。

有害食物3:鹹肉、臘肉、香腸等

這些東西不僅美味, 而且保存時間長, 受到人們的喜愛。 但是這些含有大量鹽的食物, 與豬肉中的物質長期醃制在一起,

產生亞硝胺, 進入人體後又會形成二甲基亞硝胺, 是一種很強的致癌性物質。

解物:

綠茶。 經研究發現, 引用綠茶可以分解這類物質的危害。 每天喝幾杯綠茶, 可以增進健康。 如果實在難擋鹹魚、臘肉的誘惑時, 不妨在烹製時將肉蒸煮透, 再加點醋, 可以使亞硝胺分解, 又不失美味。

有害食物4:火鍋

對於那些原本容易上火, 或經常復發口瘡的人來說, 是雪上加霜。 不僅會加重症狀, 增加復發機會, 長期反復, 還會誘發食道癌變。 其實, 火鍋除了容易上火外, 濃湯中含有較高的“卟啉”物質, 經過消化分解後在肝臟代謝生成尿酸, 還可能引痛風病。

解物:

柚子。 如果在吃了油膩又麻辣的火鍋後, 吃個柚子, 就能有助於滋陰去火, 健脾消食。

有害食物5:烤羊肉串

街上的雖然香味陣陣,非常誘人,姑且不論其肉質安全如何,就是這些肉經過明火碳烤後所含的苯比芘,進入人體後,就足以對胃造成癌變的威脅。

解物:

烤白薯。如果你在有一定衛生檢測標準的店鋪裡食用烤肉製品後,再吃上一個烤白薯,白薯中含有的大量纖維素,可以將烤肉中的有害物質包裹起來排出體外,並能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。

有害食物6:皮蛋

不少人經常喜歡用皮蛋煮粥喝。殊不知,皮蛋在製作中,多少都會含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛,將導致智力下降,損害神經系統的發育,引起聽力異常,學習能力降低等現象,尤其是兒童機體排鉛能力要遠遠低於成人,因此危害更大。

解物:

豆腐。“皮蛋豆腐”也是一道家常菜,吃法頗為科學。研究顯示。豆製品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收;而其中的鈣離子也可以抗鉛,幫助排解人體攝入的鉛,有助於降低人體血液中金屬鉛的濃度。

有害食物5:烤羊肉串

街上的雖然香味陣陣,非常誘人,姑且不論其肉質安全如何,就是這些肉經過明火碳烤後所含的苯比芘,進入人體後,就足以對胃造成癌變的威脅。

解物:

烤白薯。如果你在有一定衛生檢測標準的店鋪裡食用烤肉製品後,再吃上一個烤白薯,白薯中含有的大量纖維素,可以將烤肉中的有害物質包裹起來排出體外,並能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。

有害食物6:皮蛋

不少人經常喜歡用皮蛋煮粥喝。殊不知,皮蛋在製作中,多少都會含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛,將導致智力下降,損害神經系統的發育,引起聽力異常,學習能力降低等現象,尤其是兒童機體排鉛能力要遠遠低於成人,因此危害更大。

解物:

豆腐。“皮蛋豆腐”也是一道家常菜,吃法頗為科學。研究顯示。豆製品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收;而其中的鈣離子也可以抗鉛,幫助排解人體攝入的鉛,有助於降低人體血液中金屬鉛的濃度。

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