春筍味道清淡鮮嫩， 營養豐富。 春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 特別是纖維素含量很高， 常食有幫助消化、防止便秘的功能。 所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
越往上， 竹筍的肉越是嫩， 筍尖上連殼也是嫩的了。 把筍尖切成丁， 和著蛋拌勻， 放到油鍋中兩面煎， 煮成“筍尖煎蛋”。 蛋的味道鮮鮮的， 筍絲又嫩又爽口。 ”
【主料】
春筍尖100g、雞蛋3個、火腿100g、海苔絲10g
【輔料】
油、鹽、胡椒粉各適量
●做法●
&1.春筍尖切丁， 火腿切丁;
&2、雞蛋打入碗中， 加入鹽、胡椒粉打散;
&3、鍋中放油燒熱， 下筍丁煸炒數下後出鍋晾涼;
&4、鍋熱了以後， 轉小火， 倒入適量蛋液並晃動鍋子讓蛋液均勻鋪滿鍋面;
&5、在剛開始凝固的時候， 撒上筍丁、火腿丁、海苔絲;
&6、用小木鏟翻起邊向鍋的另一頭慢慢卷起， 儘量卷緊;
&7、把卷好的蛋捲推至鍋的一頭， 在鍋空出來的地方， 再刷薄油， 倒入一層蛋液， 然後重複第5和第6個步驟;
&8、以此類推至蛋液完全用完， 將煎好的蛋捲， 切段裝盤即可。
●小貼士●
&1、一定要用平底不粘鍋， 用小火煎蛋， 不然蛋液一倒進去就會凝固， 出來的蛋餅會薄厚不勻。
&2、蛋捲開始卷的這個動作， 一定不能等到蛋液全部凝固才開始， 蛋餅在剛剛凝固的時候卷比較容易， 而且兩層蛋餅之間更易貼合， 口感柔軟。
