正文：
1,扁豆燉排骨
原料:排骨， 扁豆， 薑， 蒜， 大料， 花椒， 鹽， 醬油， 雞精少許
做法:
1.排骨用清水洗淨瀝去水份， 扁豆撕去老筋掰成段， 洗淨控水。
2.炒鍋倒油， 油熱後下薑、蒜、花椒、大料煸出香味。
3.倒入排骨， 中火翻炒。
4.炒出排骨中的水分， 至排骨表面帶有焦黃為止。
5.倒入扁豆繼續煸炒至扁豆表面變色。
6.加入清水、醬油， 水要沒過扁豆和排骨。
7.大火燒開， 放入適量的鹽、少許雞精。
8.轉小火慢燉約30~40分鐘， 這樣就可以出鍋了。
2,幹煸扁豆
原料:四季豆500克， 絞肉300克， 蝦米25克， 榨菜末20克， 蔥末， 醬油， 薑末各5克， 糖7克， 精鹽10克， 香油， 醋各3克， 味精1克， 水， 油各50克。
做法:
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋， 洗淨瀝幹待用， 蝦米泡軟剁兩下;
2、鍋中放入油， 熱後放入四季豆炸黃， 再取出把油瀝幹;
3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻， 最後倒入炸過的四季豆幹煸出香味， 並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋， 繼續翻炒至汁幹即可。 。
3,魚香扁豆絲
原料:扁豆500克 泡椒20克 生薑1小塊 大蒜3瓣 澱粉適量 食用油30克 辣椒油1小匙 醬油1小匙 豆瓣醬1大匙 花椒粉1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精鹽半匙 白糖1小匙 味精1小匙
做法:
1.將扁豆掐去兩尖頭， 去筋洗淨， 切成細絲;蒜、薑切末;泡椒切末;
2.鍋燒熱， 先放入扁豆幹炒片刻， 然後放入蒜、薑、泡椒、油、精鹽炒至斷生， 再調入其餘各種調料， 用水澱粉勾芡即可。
注意
鮮香嫩爽，
4,培根扁豆
原料:培根， 大扁豆
做法:
1.大扁豆浸泡洗淨,斜刀切成菱形,培根切成小片.
2.燒熱鍋,不放油,直接放培根進去煎,煎至金黃色,盛起待用.
3.煎培根的油不要倒掉,用來炒扁豆,如果不夠可以加點沙拉油.燒熱油,放扁豆進 去煸炒,然後放少許水煮兩三分鐘至扁豆熟透.
4.把煎好的培根放進去一起翻炒,加適量精鹽,雞精,炒勻出鍋.
5,扁豆燜面
原料:扁豆200克、新鮮麵條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量;
做法:
1.先將扁豆洗淨， 剔去兩端的筋， 掰成長約5釐米的段;
2.蔥切成片， 大蒜用刀拍散， 然後再切成末;
3.炒鍋中加入底油， 用中火燒到7成熱時， 放入蔥片炒出香味;
4.倒入扁豆， 翻炒2分鐘後倒入清水，
5.加入醬油拌勻， 加蓋用中火燜3分鐘;
6.水開後， 將鍋裡的湯汁盛出備用;
7.改成小火， 將1/2量的麵條碼在扁豆上， 淋上一層食用油， 然後再碼上另一半麵條;
8.澆上盛出的湯汁(湯汁分2， 3次加入)， 加蓋用小火燜10分鐘;
9.待湯汁收幹後， 撒上蒜末， 用筷子輕輕挑拌， 最後調入適量鹽。
6,番茄扁豆湯
原料:清雞湯或蔬菜清湯600毫升， 橄欖油2湯匙， 冬蔥3個， 大蒜2—3瓣， 新鮮羅勒數枝， 紅扁豆瓣115克， 罐裝番茄塊(帶汁)400克， 軟奶油乳酪100克(不用亦可)， 鹽適量， 黑胡椒少許
做法:
1.東加熱。 橄欖油放入大煮鍋加熱。 冬蔥、大蒜去皮切碎， 文火煎5分鐘至軟。
2.羅勒葉洗淨瀝幹， 除留出幾片作點綴用外， 其餘切成一湯匙的絲。
3.紅扁豆洗淨瀝幹， 連同高湯及番茄加入鍋中煮沸，
4.奶油乳酪放入小碗攪打至軟， 加入餘下的羅勒葉絲拌勻。
5.用食物調理機或攪拌機將湯調成糊狀， 加鹽、胡椒調味。 上桌時， 放幾匙摻了羅勒葉絲的奶油乳酪， 用羅勒葉點綴。
7,扁豆餡蒸餃
原料:扁豆200g， 醬油， 鹽適量， 蔥花， 薑末適量， 香油1茶匙(5ml)， 雞湯500g， 麵粉500g， 豬五花肉500g
做法:
1.將豬五花肉剁碎， 在鍋內煸炒熟， 加入薑末、醬油、雞湯攪稀倒出， 放冰箱內涼透。 扁豆用開水燙一下， 切碎。
2.肉餡涼透後， 放扁豆、蔥花、香油拌勻。
3.把麵粉用開水燙好， 揉成麵團， 揉勻後搓成長條下成50個面劑， 擀成圓薄皮。 包成月牙形的餃子擺在屜內蒸10分鐘左右即熟。
8,肉炒豆角
原料:扁豆角十根， 新鮮豬肉三兩， 青尖椒一個，
做法:
1.先將肥肉用醬油醃一下， 鍋內油燒熱後先放肥肉把油煉出來， 加花椒炸香。
2.然後倒入瘦肉翻炒變色後放入蔥薑蒜炒香， 加入切好的豆角、鹽、醬油翻炒。
3.豆角快炒好時放入尖椒。
4.豆角炒熟後放入雞精即可。
9,麻醬拌扁豆
原料: 扁豆500克， 芝麻醬50克， 精鹽、味精各適量。
做法:
1、扁豆去筋， 洗淨， 切成兩段， 入沸水鍋中焯透撈出， 放涼水中投涼， 控幹水分， 加少許鹽醃一下。
2、芝麻醬放小碗內， 加適量水、精鹽， 攪拌均勻， 澆在扁豆上， 撒上味精， 調拌均勻， 裝入盤中即可。
10,茄子炒豆角
主料：豆角， 茄子，
調料：幹辣椒， 蒜粒， 薑末， 生抽， 雞精， 鹽
做法:
1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油,放入薑末，幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒後放少量的鹽,雞精起鍋.
2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油,放入薑末，幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒後放少量的鹽,雞精起鍋.
