食道癌患者食譜是一個非常棘手的問題。 患者開始時僅在進乾燥食物時有梗噎感， 逐步加重， 甚至發展到進軟食、半流食都有困難， 最終出現喝水、進食均完全困難， 使病人的營養狀況越來越差， 最後導致惡液質。
對於已確診的早、中期食道癌病人應抓緊時機全面地給病人增加營養， 給病人含有高蛋白和高維生素的軟食或半流食， 盡可能利用其胃腸道的吸收功能多補充營養， 使病人有一個較好的身體狀況。
【宜】
(1) 食道癌患者食譜宜多吃具有抗食道癌作用的食物， 如獼猴桃、無花果、香菇、蘑菇、金針菜、薏米、菱、橘子、蘋果、橄欖、瓊脂、沙蟲、海蜇、荸薺、蛤蜊、鯊魚、烏龜、甲魚。
(2) 宜多吃能改善吞咽困難的食物， 包括鯽魚、鯉魚、河蚌、烏骨雞、梨、荔枝、甘蔗、核桃、韭菜、蒜、柿餅、藕、田雞、塘虱、雞嗉、牛奶、鵝血、蘆筍。
(3) 胸痛胸悶宜吃韭菜、馬蘭頭、無花果、杏仁、橘餅、鱟、黃鱔、獼猴桃、薺菜、泥鰍、蜂蜜。
(4) 呃逆宜吃荔枝、刀豆、柿子、核桃、甘蔗、蘋果、蘿蔔。
(5) 便秘宜吃蜂蜜、荸薺、蓴菜、海蜇、泥螺、海參、無花果、麥片、松子、芝麻、核桃、兔肉、桑椹、蘋果、桃子。
【忌】
(1) 忌煙、酒。
(2) 忌辛辣刺激性食物：花椒、辣椒、桂皮等。
(3) 忌黴變、污染食物。
(4) 忌煙熏、醃制類含亞硝胺多的食物。
(5) 忌堅硬不易消化、粗糙食物。
(6) 食道癌患者食譜忌暴飲暴食。
