香菇營養豐富， 味道鮮美， 每家必備。 可種類繁多的香菇該怎麼挑選呢?看看專家的介紹：
選幹菇看“臉蛋”。 與鮮香菇相比， 挑選幹菇需更加仔細。 幹菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁， 選擇的時候要看“臉蛋”， 也就是香菇的菌蓋。
花菇的營養最好， 而且它組織緊密， 風味濃郁， 口感滑嫩。 裂紋裡露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。 要注意的是， 花菇菌蓋上的花紋要自然， 有大有小， 有深有淺。 否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
薄菇， 菌肉較薄， 選購時以開傘少、破損少的為好。
厚菇， 菌肉緻密，
菇丁個子雖小， 品質卻絲毫不差， 最經濟實惠。 選擇菇丁的原則在於“嫩”。 幹香菇怎麼看嫩不嫩呢?將幹制後的菇丁倒過來， 如果看不到菌褶， 就是嫩的。
選鮮菇看全身。 選鮮菇時， 菌蓋、菌杆都得挑。 優質鮮香菇要菇形圓整， 菌蓋下卷， 菌肉肥厚， 菌褶白色整齊， 乾淨乾爽， 菌蓋以3~6釐米為好;菌柄短粗鮮嫩， 大小均勻。 若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
最後， 鮮香菇應在低溫下透氣存放， 保存最好不超過3天。 幹香菇則要密封， 放於避風陰涼處， 注意防潮。
