脂肪氧化對人體健康的危害

可能有人會問， 油脂氧化了有什麼危害嗎？對我們人體的健康有什麼影響嗎？下面我來給大家解答這一問題。

脂質氧化的過程就是不斷遭到自由基攻擊的過程， 脂質氧化是自由基鏈反應， 而自由基的高反應活性， 可導致機體損傷、細胞破壞、人體衰老等現象產生。 而脂質氧化過程中產生的過氧化脂質幾乎能和食品中的任何成分反應， 不僅能導致食品的外觀、質地和營養品質的劣變， 還會產生致癌物質。

首先， 脂質氧化所產生的氫過氧化物及其降解產物可與蛋白質發生反應， 導致蛋白質溶解度和營養價值降低。

不僅如此， 脂質過氧化產物還可使蛋白質發生交聯， 生成變性的高聚物， 其他自由基則可使蛋白質的多肽鏈斷裂， 並使個別氨基酸發生化學變化。 更嚴重的是， 自由基可改變酶蛋白的化學結構， 導致酶生物活性的喪失。

其次， 脂質過氧化物幾乎可與人體內所有分子或細胞發生反應， 破壞DNA和細胞結構。 如導致核酸堿基破壞， 產生遺傳突變， 使細胞發生癌變；還可破壞細胞結構， 使細胞嚴重受損不能修復， 導致細胞死亡。

再次， 脂質過氧化物只是一種反應中間體， 非常不穩定， 可裂解產生許多分解產物， 其中產生的小分子醛、酮、酸等具有令人不愉快的氣味即哈喇味， 導致油脂酸敗。

最後， 脂質氧化不僅在自然狀態下可以進行，

即使在我們人體內也可以進行， 特別是那些容易被氧化的脂肪酸， 如前面我們提到的花生四烯酸等， 在我們體內氧化後同樣會產生過氧化物。 脂質氧化給我們的身體健康帶來非常大的危害， 可以說目前所有慢性病的發生發展都與脂質氧化有關， 比如說血管壁滯留的脂類物質均是被氧化過的， 血液中過多的低密度脂蛋白大多也是被氧化修飾過的脂蛋白， 這些氧化低密度脂蛋白(oxLDL)參與動脈粥樣硬化的形成。 因此， 叢這方面講， 預防和減少慢性病的發生和發展應從抗氧化做起， 特別是脂質的抗氧化。 需要指出的是， 多不飽和脂肪酸是我們人體內不可缺少的脂肪之一， 但是， 過多攝入危害超過飽和脂肪。 其危害在於：一是增加熱量攝入， 二是增加被氧化的機會， 三是增加各種炎症、過敏反應、動脈粥樣硬化、癌症的發生幾率以及癌細胞的增殖和轉移的必要條件。

綜上所述， 多不飽和脂肪並不是都好， 飽和脂肪也非一無是處， 合理搭配才是健康的前提。 在此前提下， 防止或減少脂肪氧化是我們預防各種慢性病的非常重要的措施之一。