支招：7種蘑菇的家常烹飪竅門

蘑菇是常見的蔬菜之一， 並且種類有很多。 你是如何烹飪蘑菇的呢？要知道， 不同的蘑菇種類， 烹飪的方法也是有所不同的， 只有這樣才能使蘑菇又好吃有營養哦， 下面就來學兩招吧。

蘑菇的功效與作用

提高機體免疫力。 蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能， 從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。

鎮痛、鎮靜。 巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效， 據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

止咳化痰。 蘑菇提取液用動物實驗， 發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

通便排毒。 蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，

可保持腸內水分平衡， 還可吸收餘下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

促進食欲。 蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症；對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

那麼， 蘑菇應該怎麼吃呢？

7種蘑菇的家常烹飪竅門

平菇：手撕。 平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒， 還可用來做湯。 平菇不宜用刀切， 而是最好用手撕成合適大小， 這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

草菇：大火爆炒。 草菇最好爆炒， 時間還要短一些， 以減少維生素C的損失。 入鍋前， 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口， 更容易入味。

金針菇：菌蓋做湯，

菌柄剁陷。 金針菇蓋滑、柄脆、味鮮， 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高， 口感較差， 烹飪時可一切為二， 上半部分可做湯、炒肉， 下半部分可剁碎做餡兒， 這樣既不浪費， 口感又好。

香菇：幹香菇燉肉， 鮮香菇炒菜。 幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質， 因此香味更濃， 適合燉肉。 而鮮香菇味淡， 口感比較清爽， 和素菜一起烹炒更好。 在泡幹香菇時， 時間不要過久， 20~40分鐘為佳， 否則其香味和營養都會流失。

杏鮑菇：炒肉或燉湯。 杏鮑菇肉質肥嫩， 香味濃郁， 對烹飪時間長短沒有特別要求， 因而無論是炒肉還是燉湯， 都不會影響其營養和口感。

猴頭菇：清炒。 猴頭菇味道較淡， 燉肉時口味會受肉味影響，

炒菜時又會被蔬菜左右。 因此， 猴頭菇最適合用來清炒。 猴頭菇略帶苦味， 喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪， 若要去除苦味， 洗的時候將其在水中攥一下， 苦味會隨之流失。

雙孢菇：燉雞或炒菜。 雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類， 歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。 雙孢蘑菇燉雞， 炒菜都不錯， 還可用來製作罐頭。

最後， 再來教你如何選購蘑菇吧。

蘑菇的選購方法

二看：蘑菇顏色， 含增白劑的食用菌， 表面看起來很濕很亮， 有水洗的感覺， 在陽光下可產生紫色螢光， 損傷部位顏色變化不明顯， 用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照， 如果有很亮的螢光點， 肯定是含增白劑， 而不含增白劑的， 菇面白色或稍微帶黃，

損傷處顏色深黃。 蘑菇包裝， 一些超市有售賣用白色塑膠盒包裝好的蘑菇， 但由於白色塑膠盒自身含有增白劑成分， 會使蘑菇受到污染。

一摸：摸蘑菇表面， 含有增白劑的， 表面滑爽、手感好， 有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀， 表面沾有泥巴， 摸上去比較粗糙、乾燥。

一聞：聞蘑菇氣味：購買時， 要選擇氣味純正清香， 沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。

喜歡吃蘑菇的朋友們， 快來試試以上烹飪竅門吧。