近年來， 蘑菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視， 世界範圍內持續掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。 美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”；聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構——“一葷一素一菇”。
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體， 能提高機體免疫力， 其中的牛磺酸是膽汁酸的成分， 能溶解膽固醇， 消化、吸收脂類物質。 此外， 平菇還能治療植物神經紊亂， 對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。 平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒， 還可用來做湯。 平菇不宜用刀切， 而是最好用手撕成合適大小， 這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
幹香菇燉肉， 鮮香菇炒菜。 幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質， 因此香味更濃， 適合燉肉。 而鮮香菇味淡， 口感比較清爽， 和素菜一起烹炒更好。 在泡幹香菇時，
金針菇拌涼菜或涮火鍋。 為了避免食物中毒， 最好將金針菇煮六七分鐘以上。 還可以將金針菇一切為二， 上半部分可做湯、炒肉， 菌柄部分剁碎做餡兒， 這樣既不影響口感， 還可平衡營養。
杏鮑菇炒肉或燉湯。 其肉質肥嫩， 香味濃郁， 對烹飪時間長短沒有特別要求， 因而無論是炒肉還是燉湯， 都不會影響其營養和口感。
猴頭菇清炒。 猴頭菇味道較淡， 燉肉時口味會受肉味影響， 炒菜時又會被蔬菜左右。 因此， 猴頭菇最適合用來清炒。 猴頭菇略帶苦味， 喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪， 若要去除苦味， 洗的時候將其在水中攥一下， 苦味會隨之流失。
草菇爆炒。 爆炒時間短， 維生素C等不容易被破壞。 入鍋前， 可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口， 這樣更容易入味。
口蘑做湯。 口蘑味道鮮美， 與清淡的蔬菜一起煮湯， 口感更清爽。
雙孢蘑菇燉雞或炒菜。 它是一種世界性栽培和消費的菇類， 歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。
香菇粉條燉雞塊
主料：雞1只、幹香菇15朵克、粗粉絲或粉條50克。
配料：八角1顆、桂皮1段、薑3片、蔥白1段、料酒2勺、老抽醬油1勺、生抽2勺、鹽1茶匙。
做法：
1、幹香菇用清水泡軟， 然後擇去根部， 沖洗乾淨備用， 泡蘑菇的水不要倒掉，
2、整雞切乒乓球大小的塊， 放入燒開的水裡躥燙約半分鐘撈出瀝水。
3、鍋中倒入一些油， 油溫後放入八角、桂皮、薑片、蔥段爆香；放入雞塊翻炒一會後， 倒入老抽上色。
4、倒入一些料酒， 以及泡發蘑菇的水和適量水沒過雞塊， 大火燒開後， 轉小火燉約20分鐘；放入蘑菇， 並加入鹽、生抽醬油調味， 繼續燉15分鐘。
5、放入泡軟的粉條， 以中火繼續燉約5分鐘， 並略收湯汁即可。
平菇蛋湯
材料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽，醬油，雞粉適量。
做法：
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
注意：為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切為二，上半部分可做湯、炒肉，菌柄部分剁碎做餡兒，這樣既不影響口感，還可平衡營養。
涼拌金針菇
原料：新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精。
做法：
1、將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
2、鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
3、將香菜洗淨，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上。
4、加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。
特點：清爽可口，營養豐富。備受喜愛。
三杯杏鮑菇
材料：杏胞菇，薑，紅椒，蒜，醬油，糖，芝麻油，花雕酒，鹽。
做法：
1、杏鮑菇切成長條。
2、鍋中放芝麻油，入薑片、蒜片、幹紅椒炒香，倒入杏鮑菇。
3、煸炒至杏鮑菇發黃變軟。放入約兩勺的醬油，加入半勺糖。
4、再淋入點花雕酒，加點鹽調味出鍋即可。
平菇蛋湯
材料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽，醬油，雞粉適量。
做法：
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
注意：為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切為二，上半部分可做湯、炒肉，菌柄部分剁碎做餡兒，這樣既不影響口感，還可平衡營養。
涼拌金針菇
原料：新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精。
做法：
1、將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
2、鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
3、將香菜洗淨，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上。
4、加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。
特點：清爽可口，營養豐富。備受喜愛。
三杯杏鮑菇
材料：杏胞菇，薑，紅椒，蒜，醬油，糖，芝麻油，花雕酒，鹽。
做法：
1、杏鮑菇切成長條。
2、鍋中放芝麻油，入薑片、蒜片、幹紅椒炒香，倒入杏鮑菇。
3、煸炒至杏鮑菇發黃變軟。放入約兩勺的醬油，加入半勺糖。
4、再淋入點花雕酒，加點鹽調味出鍋即可。