冬天天氣寒冷， 這個時候是火鍋的季節。 人們很喜歡三五知己湊成一桌圍著吃火鍋， 邊吃還邊聊， 不亦樂乎。 冬季來個麻辣火鍋， 味道香噴噴， 吃的夠刺激， 就算是鼻涕眼淚直流， 那也是爽。 如何在家裡自製美味的麻辣火鍋?
以下共有2個配方， 配方1較清淡， 配方2是濃郁版。
一、配方1
1、油
沙拉油：豬油=1：1
2、香料
紫草3克、八角6克、桂皮6克、陳皮5克、香葉1.8克、草果1個、丁香2克、山奈2.4克、砂仁3克、白芷3克、川芎2.2克、良薑3克、草寇3.5克、小茴香2.6克、肉蔻1粒、白豆蔻2.2克
3、調料
幹辣椒10克、燈籠椒10克、青紅花椒6.5克、豆瓣醬3勺、豆豉5克、海米7克、芽菜15克、冰糖15克、酒釀10克、黃酒10克、大蔥60克、薑30克、蒜40克
二、配方2
1、油
豬油、沙拉油、牛油、雞油
2、香料
紫草3克、八角10克、桂皮8克、陳皮8克、香葉3克、草果2個、丁香3克、山奈3克、砂仁4克、白芷4克、川芎3克、良薑3克、草寇4克、小茴香3克、肉蔻1粒、白豆蔻3克
3、調料
幹辣椒15克、燈籠椒15克、青紅花椒混合10克、豆瓣醬5勺、豆豉9克、海米10克、芽菜23克、冰糖15克、酒釀30克、黃酒10克、蔥60克、薑30克、蒜40克
三、步驟
1、幹辣椒洗淨， 用熱水泡一會。 香料裡個頭大的用刀拍破或剪破， 所有香料還有花椒用熱水泡半小時左右到發漲。
海米和豆豉切碎。 辣椒和豆瓣醬一起， 用料理機打碎或者自己用刀剁碎。 生薑洗淨拍破， 大蒜去皮， 蔥白切段
2、鍋裡放油， 中火加熱到4成熱左右， 調成小火， 放入蔥， 薑， 蒜煸炒一會
3、放入已經絞碎的豆瓣醬和辣椒，
4、放入泡好瀝幹的香料， 繼續小火慢慢翻炒， 熬20分鐘左右。 注意還是要繼續翻炒。
5、香料變色後， 放入冰糖和豆豉， 海米， 芽菜翻炒大概15分鐘。
6、加入酒釀和黃酒小火煮到水分不見。
7、蓋上鍋蓋燜到冷卻。
四、怎麼吃火鍋
1、吃火鍋的時候可以用豬骨和牛骨一起熬制的骨頭湯來做湯底， 然後放入1-2勺麻辣鍋底料。
2、炒鍋裡放油， 蔥、薑、蒜、爆香， 加入火鍋裡。 味道會更好!
五、注意事項
1、熬的過程中油會掛在豆瓣醬和香料上， 紅油會變少。 多放點油， 熬制好的底料還更濕潤， 加入火鍋後會更好 看。
2、香料要先泡水發漲， 熬制的過程中才會析出味道，
3、沒有牛油和雞油， 也沒有豬油的話， 那就只放沙拉油也可以， 味道會更清淡， 比較適合特定的一部分人吃。
火鍋雖好， 但是專家提醒我們， 火鍋不僅僅要少吃， 還要注意吃的方法。 而且在冬季的時候， 是胃腸道疾病的高發期， 我們一定要注意。 從往年入冬以後的門診病人患病結構來看， 除飲食不合理加上氣候的影響外， 火鍋其實占了很大的因素。
冬季如何吃火鍋不上火
1、多放些蔬菜火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物， 還必須放入較多的蔬菜。 蔬菜含大量維生素及葉綠素， 其性多偏寒涼， 不僅能消除油膩， 補充人體維生素的不足，
2、適量放些豆腐豆腐是含有石膏的一種豆製品， 在火鍋內適當放入豆腐， 不僅能補充多種微量元素的攝入， 而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
3、加些白蓮白蓮不僅富含多種營養素， 也是人體調補的良藥。 火鍋內適當加入白蓮， 這種葷素結合有助於均衡營養， 有益健康， 加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心， 因為蓮子心有清心瀉火的作用。
4、可以放點生薑生薑能調味、抗寒， 火鍋內可放點不去皮的生薑， 因姜皮辛涼， 有散火除熱的作用。
5、調味料要清淡調味料如沙茶醬、辣椒醬， 對於腸胃刺激大， 使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，
6、餐後多吃些水果一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。 水果性涼， 有良好的消火作用， 餐後只要吃上一兩個水果可防止上火。
