挑選：離水時吐泡的是活蟹
螃蟹是否新鮮非常重要， 死蟹中含有一定的毒性， 因為當螃蟹已經死了， 體內的組氨酸會分解產生有毒的組胺， 螃蟹死的時間越久， 毒性就越大。 所以， 買蟹一定要選擇活的。
挑選時手指輕按蟹眼邊的殼面， 如蟹眼即動， 則夠生猛；將手指放於蟹爪間， 如蟹爪有力， 表示蟹夠強健；
離開水的蟹吐出泡沫， 是活蟹， 可放心購買。 要分辨雌雄很容易， 蟹肚呈三角形的為雄， 呈圓形的為雌。
但真正的內行看腿就能認出， 雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛， 但僅有此毛而已， 余腿光潔；而公的八隻腿上還有排列如刷的細毛。
烹飪：
清蒸能保持原味烹飪螃蟹之前， 必須先用水泡一會， 然後用刷子（可以用舊牙刷）把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。 家庭食用螃蟹， 為了避免八腳脫落、蟹黃流失， 最好以清蒸保持原味。 李則新還介紹， 大閘蟹在清蒸之前， 可以先將大閘蟹燙死， 即等水大開時加上薑和黃酒， 然後把還綁著繩子的蟹放入鍋中燙2分鐘。
燙蟹是為了去除蟹的土腥味， 以及使蟹表面的蛋白質凝固， 包住蟹黃以免浪費。 需要注意的是， 燙蟹時不宜放入太多蟹， 才能保證燙蟹的水溫。 最後一個步驟就是在蒸籠中蒸蟹， 蒸時需要把蟹肚朝上， 蟹背朝下。
吃法：先要趁熱吃蟹黃
吃螃蟹也是一門技術， 首先將蟹反轉， 沿邊將整個肚臍拔掉，
慎吃：吃螃蟹時不宜喝啤酒
蟹雖然味道鮮美， 但是性寒且帶濕毒， 不是人人適宜食用的， 體質虛寒、皮膚易過敏的人群則要儘量避免食用， 以免引起腸胃不適或過敏。
此外， 蟹膏中含有很高的膽固醇， 患有高血壓、心臟病、糖尿病的人都不宜吃蟹。 值得一提的是， 吃蟹時不能配以啤酒， 因為啤酒也屬性寒食物。
假如蟹買得多但又想保持它的新鮮， 也是有辦法的。 李則新介紹說， 可以直接解開綁繩， 然後放進冰箱的冰凍室裡， 短期內， 螃蟹還是活的。
