你知道海苔和紫菜的區別嗎

內容提要：紫菜是紅藻類植物， 顏色有紅紫色、綠紫色及黑紫色的區別， 但乾燥後卻呈紫色。 紫菜的種類很多， 現已發現的就有70多種， 主要品種有壇紫菜、條斑紫菜、圓紫菜等。

紫菜是紅藻類植物， 顏色有紅紫色、綠紫色及黑紫色的區別， 但乾燥後卻呈紫色。 紫菜分佈於世界各地， 生長於淺海潮間帶的岩石上， 生長期為每年的12月至翌年5月。 紫菜的種類很多， 現已發現的就有70多種， 主要品種有壇紫菜、條斑紫菜、圓紫菜等。

紫菜

海苔是條斑紫菜(P.yezoensis)的商品名。 那麼海苔為什麼是綠色的而紫菜是黑紫色的呢?這是因為海苔經過烘烤、加熱後變成綠色;而紫菜沒有經過烘烤，

呈現乾燥後的紫色。

海苔

在烘烤過程中， 紫菜的細胞破裂， 貯存在細胞內的呈味成分在吸水後會同時溶出。 因而烘烤雖然是一種極其簡單的工序， 卻賦予海苔一種特有的風味。 至於調味海苔的調料， 是由一些天然產品的提取液製成， 加工調味海苔時， 先加味後烘烤， 因此也有人把調味海苔叫作調味烤海苔。

那麼為什麼海苔要比紫菜貴那麼多呢?因為海苔是經過加工和挑揀的， 需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等等， 自然成本就會增加。 此外， 目前市場上的即食海苔的原料是北方的條斑紫菜， 比南方的團紫菜貴。 另外紫菜也有一些通病—斑點， 這些斑點對營養沒影響，

就是不甚美觀， 所以這樣的紫菜自然就不能用來做超市貨架上擺放的休閒食品。 另外， 在加工過程中設備和工藝上的差異也會影響成本。 這種加工上的品質差距對大多數海苔食品沒多大影響， 但對包米飯做壽司的海苔影響很大， 因為包米飯的海苔比較大， 對壓制設備和原料挑選都有更嚴格的要求， 最重要的是一定不能有空隙， 不能包上米飯後還把飯粒漏出來。 這就要求好的包飯海苔一定要很薄， 而且還要厚薄均勻。 整個流程算下來， 海苔自然要比紫菜貴很多倍。