範志紅：有關檸檬水的幾個解惑

如果不是某報記者來採訪， 我可能不會知道， 關於檸檬水還有那麼多奇奇怪怪的說法， 甚至是很多禁忌和誤解。 這裡就把常見的問題總結如下， 如有回答不充分之處， 或有值得商榷之處， 還請朋友們一起討論補充。

【有關檸檬水1：泡得濃點好？】檸檬泡水一定要淡， 一片帶皮檸檬泡一紮水， 能倒3-4杯。 這樣的檸檬水沒有很濃的酸味， 不加糖或蜂蜜即可飲用， 所含能量更低。 檸檬一定要帶皮， 切片一定要薄， 因為皮的部分含類黃酮更高， 可能比檸檬果肉更值得泡， 檸檬精油也主要在皮裡面， 薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。

檸檬皮， 包括其他柑橘皮， 都含有一些苦味的類黃酮物質， 比如橙皮甙、柚皮甙之類， 但它們也都是有益成分。 有一點淡淡的苦味， 和酸味配合， 天熱時喝了之後更有解渴的感覺。

【有關檸檬水2：不能用熱水？】有人說檸檬不能用熱水泡， 怕VC損失。 實際上， 泡檸檬的水不能太涼， 否則香味泡不出來。 由於檸檬的酸性較強， VC在酸性條件下耐熱性較好， 沒有想像中那麼容易損失， 泡檸檬片的水溫度高於60度完全沒問題。 再說， 喝檸檬水也不是僅僅為了那點VC。 溫度升高的時候， 食物的酸味會更濃一些， 所以熱檸檬水也會顯得更酸。 解決這個問題很簡單， 只要把檸檬水晾涼一點再喝就可以了。

【有關檸檬水3：會促進結石？】有人說檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃，

鈣和檸檬酸會結合成沉澱， 甚至在體內生成結石， 這可就是謠言了。 檸檬酸鈣微溶于水， 我查了一下， 四水檸檬酸鈣的溶解度是0.02克/100克水， 似乎不高， 但檸檬酸鈣卻是製作補鈣產品的良好材料， 因為它不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。 實際上， 檸檬酸不會像草酸那樣促進腎結石， 相反， 檸檬酸等有機酸是有利於食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質吸收的， 而研究證明檸檬酸對腎結石的預防也是有利的， 甚至已經用於腎結石的治療當中。

【有關檸檬水4：胃病不能喝？】有人說胃病患者不能喝檸檬水， 因為酸性太強會刺激胃， 胃酸過度的更不可用。 但實際上用一片檸檬來泡一大瓶水， 泡出來的檸檬水味道很淡，

根本沒有可樂之類甜飲料那麼酸， 也不至於會造成胃潰瘍。 又不是喝純檸檬汁（純檸檬汁pH2.5左右， 和可樂相當）。 由於檸檬酸有利於多種礦物質的吸收， 西方人喜歡把檸檬汁擠在魚肉蛋上， 認為能幫助消化。 對於消化不良者來說， 在檸檬水中加薄薄一片姜， 就餐時飲用， 對促進消化液分泌會有好處。 胃酸過多者只需把檸檬水泡淡一點， 飯前少喝濃檸檬水。

【有關檸檬水5：白天不能喝？】有人聽說檸檬水能美白， 但也有人聽說檸檬是一種“感光食品”， 擔心白天喝檸檬水之後皮膚會起斑變黑。 但這個說法僅限於網上傳言， 尚未看到相關研究證據。 甚至還有網上資訊說維生素C是感光物質， 如果真是這樣， 所有水果蔬菜都含VC，

看來人們白天什麼蔬果都不能吃了——顯然是十分荒謬的。 從科學角度來說， 食物中的主要光敏物質包括葉綠素、核黃素、血紅素。 要說吃了光敏物質就長斑， 大概首先紅肉就不能吃了（血紅素多啊）， 奶類也不能吃了（核黃素多啊）， 綠葉菜和獼猴桃都不能吃（有葉綠素）， 看來白天只能吃糧食了！

【有關檸檬水6：檸檬是酸性？】由於“酸性食品導致酸性體質”之說深入人心， 檸檬水是酸性食品還是鹼性食品， 一直讓很多人非常暈。 明明喝起來是酸味的， pH值也是酸性的， 為何還有鹼性食品之稱？這是因為檸檬中雖然有檸檬酸， 但檸檬酸可以在體內完全代謝生成二氧化碳和水， 隨著二氧化碳呼出體外， 酸性也就被消滅了。 而檸檬中的鉀、鈣等離子，

卻以金屬陽離子的形式留在體內。 這些離子都可以與酸根離子結合， 可以降低尿液的酸性， 故而被稱為“成鹼性食品”。 不僅檸檬， 絕大多數水果都是成鹼性食品。 這一點對於痛風和高尿酸血症患者特別重要， 因為尿液呈鹼性時， 尿酸會形成鹽， 較容易被身體排除， 可以減少痛風發作的危險。 至於“酸性體質”這個詞彙， 本身不太科學， 還是忘記它的好。

【有關檸檬水7：檸檬怎麼存】有人問， 每次才用一片檸檬， 那剩下的怎麼辦？其實不用太擔心。 檸檬果實的儲藏性相當好， 所以當年林德醫生才會建議航海者在船上攜帶檸檬。 檸檬久存的問題主要是表面變幹， 但幹了之後仍然可以用， 內部仍然多汁， 放一個月都沒問題。 切開的檸檬切口處塗些蜂蜜來保水，然後用保鮮膜包上，在保鮮盒裡放兩三天是沒問題的。這是由於檸檬酸度大，大部分微生物往往知難而退。檸檬幹也可以用來泡水，但因為皮的香氣已經失去，維生素C也有損失，檸檬水的香味會打不小的折扣，但仍然可以用來做檸檬茶，能提供一些檸檬酸和鉀元素。

【有關檸檬水8：會不會發胖】淡檸檬水是個不錯的飲料，其中糖分極低（檸檬含糖0.5%左右，再泡那麼多水稀釋過），所含能量可以忽略不計，所以不會令人長胖。不過，加入糖或蜂蜜之後就不一樣了。酸味的食品，配上一點糖，總是會令人特別著迷，檸檬水也一樣。涼的檸檬水加一點蜂蜜，會感覺特別清涼解渴。但是，淡甜的檸檬水大約含有5%的糖，無論是蜂蜜中的果糖還是白糖中的蔗糖都一樣會帶來能量。按5%的糖來算，一紙杯（200克）加糖蜂蜜水中就含能量40千卡，如果喝兩杯，就相當於吃1/4碗米飯，所以需要控制體重的人還是需要限量的，不能因為蜂蜜檸檬水好喝就每日豪飲。

切開的檸檬切口處塗些蜂蜜來保水，然後用保鮮膜包上，在保鮮盒裡放兩三天是沒問題的。這是由於檸檬酸度大，大部分微生物往往知難而退。檸檬幹也可以用來泡水，但因為皮的香氣已經失去，維生素C也有損失，檸檬水的香味會打不小的折扣，但仍然可以用來做檸檬茶，能提供一些檸檬酸和鉀元素。

【有關檸檬水8：會不會發胖】淡檸檬水是個不錯的飲料，其中糖分極低（檸檬含糖0.5%左右，再泡那麼多水稀釋過），所含能量可以忽略不計，所以不會令人長胖。不過，加入糖或蜂蜜之後就不一樣了。酸味的食品，配上一點糖，總是會令人特別著迷，檸檬水也一樣。涼的檸檬水加一點蜂蜜，會感覺特別清涼解渴。但是，淡甜的檸檬水大約含有5%的糖，無論是蜂蜜中的果糖還是白糖中的蔗糖都一樣會帶來能量。按5%的糖來算，一紙杯（200克）加糖蜂蜜水中就含能量40千卡，如果喝兩杯，就相當於吃1/4碗米飯，所以需要控制體重的人還是需要限量的，不能因為蜂蜜檸檬水好喝就每日豪飲。