天氣漸漸變冷， 我們喝牛奶時更願意加熱了再喝。 我們一般煮牛奶就這麼隨意地用微波爐加熱， 其實牛奶最好不要用微波爐加熱。 煮牛奶看似很簡單， 但其中要注意的問題可多了。 下面小編帶你看看煮牛奶需要注意的問題有哪些。
牛奶這樣煮竟會中毒
1煮牛奶的溫度
煮牛奶溫度過低， 無法達到消毒的目的;溫度過高、煮沸過久， 則會破壞牛奶的營養成分。 煮牛奶以60-70°為宜。 用中火邊煮邊不停地溫和攪拌， 注意觀察牛奶的變化， 等出現第一兩個“氣泡”時， 關火。 這樣不僅能殺死細菌， 還可以最大限度地保存了牛奶中的營養。
2大火快煮
放在煤氣灶上加熱時， 需選用大火快煮的方法， 就跟炒青菜一樣， 能夠鎖住其中的營養物質不流失。 文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。
3煮牛奶時別加糖
在加熱的條件下， 牛奶中的氨基酸會與糖反應生成果糖基賴氨酸， 該有害物質不易被人體消化， 食用後會產生腸胃不適、嘔吐、腹瀉等症狀， 影響健康;此外還會損失牛奶和糖的部分營養。 如果必須要加糖的話， 應等到煮牛奶的鍋不燙手時再加。
4牛奶不能和豆漿同煮
豆漿與牛奶都是營養價值較高的食品。 有人認為， 將豆漿和牛奶混合後煮後飲用， 可以達到二者互補作用， 而提高營養價值， 並可同時吸收豆漿和牛奶的營養。
豆漿中含有胰蛋白酶抑制因數， 能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。 這種成分需要在加熱100℃的環境中， 經過數分鐘才能被破壞。 否則， 未經完全煮沸的豆漿， 食後易引起中毒。 而牛奶只需低溫煮沸便可， 若在持續高溫中煮沸， 則牛奶中的蛋白質和維生素會受到破壞， 因而降低了牛奶的營養價值。
5避免用微波爐熱牛奶
用微波爐熱牛奶不能攪拌， 加熱時間稍長易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁， 造成牛奶營養損失， 因此最好用奶鍋熱牛奶。
6不宜用牛奶煮荷包蛋
有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋，
這是因為， 牛奶的沸點比較低， 往往不用加熱多久就會開鍋， 而此時的雞蛋還處於半生不熟的階段， 其中的細菌還沒有被完全殺死。 而如果要把雞蛋完全煮熟， 牛奶中的蛋白質又會因為長時間加熱而損失掉一部分， 而且牛奶也容易溢鍋。
