隨著人們生活水準要求的越來越提高， 商家為了適應需求， 出現了很多各種各樣新概念的大米， 那麼， 這些大米真的有所說的那樣具有不同的功效與好處嗎？今天， 就來告訴你答案吧。
4種概念大米的真相
珍珠米或水晶米。 產品包裝上多標示有“透明如玉”“晶瑩剔透”“白如珍珠”的宣傳文字， 記者觀察發現， 這些大米在燈光下確實有晶瑩閃爍的光澤。 這類大米雖然名字新穎， 但是營養價值與普通大米並無差別。 但是劉新旗提示， 大米並非越亮越好， 要避免買到拋光米。 拋光的大米有可能是發黴大米過度打磨將黴變部分去除，
免淘或免洗米。 市場上還有一些大米的名字是以加工工藝命名的， 比如一些大米包裝上標明“免淘”或“免洗”的字樣。 劉新旗表示， 大米加工的越是精細， 營養損失越多。 因為大米本身就是澱粉顆粒， 只是在米糠和細粉中含有少量的維生素和微量元素， 加工後的精米基本就只剩下澱粉了。 商家在加工過程中為達到“免淘”標準勢必會對大米進行層層過濾處理， 這樣淘洗次數越多， 營養流失越大。
富硒米。 所謂富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比較高， 土壤中硒元素可能富集於稻秧根部， 使米粒中也含有相對較多的硒元素。
有機米。 許多大米產品包裝上都號稱自己是“有機大米”， 但是這麼多有機大米反倒讓一些消費者生疑。 有機米是指在生產加工過程中沒有使用農藥、人工化肥、生長激素等物質， 口感軟糯， 米香自然。 由於擔心大米中的農藥殘留、重金屬等問題， 有機大米備受追捧， 但是需要提醒消費者的是， 選購時要注意產品包裝上是否有有機食品標誌，
那麼， 大米究竟要如何選購和保存呢？
大米的選購竅門
看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的， 米的硬度越強， 蛋白質含量越高。 透明度也越高。 一般新米比陳米硬， 水份低的米比水份高的米硬， 晚米比早米硬。
看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑， 白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”， 在外腹被稱“外白”。 腹白部分米質蛋白質含量較低， 含澱粉較多。 —般含水份過高， 收後未經後熟和不夠成熟的稻穀， 腹白較大。
看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱， 急熱現象後， 米粒內外收縮失去平衡造成的。 爆腰米食用時外爛裡生， 營養價值降低。 所以， 選米時要仔細觀察米粒表面， 如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，
看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應， 或者是大米粒中微生物引起的。 這些黃粒香味和食味都較差， 所以選購時， 必須觀察黃粒米的多少。 另外， 米粒中含“死青”粒較多， 米的品質也較差。
看新陳：大米陳化現象較重， 陳米的色澤變暗， 粘性降低， 失去大米原有的香味。 所以， 要認真觀察米粒顏色， 表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米， 其量越多則說明大米越陳舊。 同時， 捧起大米聞一聞氣味是否正常， 如有發黴的氣味說明是陳米。 另外， 看米粒中是否有蟲蝕粒， 如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。 另外， 看米粒中是否有蟲蝕， 如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳米，
大米的保存方法
用大蒜儲存米。 防止大米生蟲的儲存方法有很多， 大蒜儲存方法就是其中之一。 將大蒜去皮， 跟大米放進裝大米的袋子裡， 即可起到滅菌、驅蛾、殺滅火粉蟎的作用。 另外八角也可以起到類似的作用， 但放入大米之前最好用手掰開， 以使其效果更加明顯。
用白酒儲存大米。 將酒瓶豎直， 插進大米中央， 敞開蓋， 讓酒瓶口略高於米麵， 然後將大米密封起來即可。 為了能讓酒瓶在米中站穩， 而且還要密封， 建議儘量把大米放在帶蓋的密封容器中， 而不是袋子裡。
花椒儲存大米。 花椒具有特殊的刺激性香味。 這種香味可用來驅蟲， 因此用花椒儲米也是可取的。具體有兩種方式可供選擇：一、將適量的花椒（一般40粒即可）放入鍋內，然後加入梢多於浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱，晾涼，把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘，然後拿出來晾乾。這時再裝入大米。大米就可以長時間存放也不蟲。二、將花椒放進透氣性好的紗布或薄布內包成若干小包，然後將小包均勻地放在的各個角落，再系緊袋口即可。
因此，選購大米千萬不能被這些新概念所蒙蔽哦。
因此用花椒儲米也是可取的。具體有兩種方式可供選擇：一、將適量的花椒（一般40粒即可）放入鍋內，然後加入梢多於浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱，晾涼，把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘，然後拿出來晾乾。這時再裝入大米。大米就可以長時間存放也不蟲。二、將花椒放進透氣性好的紗布或薄布內包成若干小包，然後將小包均勻地放在的各個角落，再系緊袋口即可。因此，選購大米千萬不能被這些新概念所蒙蔽哦。
