自製黑蒜的方法有哪些？

“黑蒜”在經過特殊工藝技術加工後， 能使生大蒜頭本身的蛋白質轉化成為人體每天所必需要的18種氨基酸。 對於打造人體健康的基本， “黑蒜”的結構成分是製作人體免疫細胞和血液細胞的中心素材。 所謂的“黑蒜特殊工藝”到底是什麼？自製黑蒜的方法有什麼神秘之處？

從古代埃及時起， 大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇。 現代醫學研究證實， 大蒜集100多種藥用和保健成分於一身， 其中含硫揮發物43種， 硫化亞磺酸酯類（如大蒜素）13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種， 大蒜因預防癌症最有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。

由於大蒜具有刺激性， 因此一直無法完全發揮其藥食兩用的功效。 隨著發酵工藝傳入， 更為人們接受的黑蒜誕生了。

有研究表明， 獨頭黑蒜的功效之一， 自由基清除能力是新鮮大蒜的8倍以上， 而且隨著儲藏時間延長， 活性增強。 發酵黑蒜， 是新鮮大蒜清洗後帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡自然發酵60-90天后殺菌包裝而製成。 經過發酵階段， 大蒜的品質發生了明顯變化。

自製黑蒜的原理

黑蒜發酵過程中是純天然的， 無任何添加劑的過程。 因為大蒜本身有一種活性酶， 在特定的環境下， 處於休眠狀態， 達到一定的溫度和濕度要求以後， 它會被啟動， 自我發酵。 通過發酵以後， 大蒜裡面的蒜素、蛋白質，

轉化為氨基酸， 碳水化合物轉化為果糖。 黑蒜的生產工藝依靠的是“酶促反應”的工作原理。 實際上， 酶促反應原理在食品工業生產中應用非常廣泛， 像我們生活中常用的醬油、醋、豆腐乳、啤酒， 甚至麵包、饅頭， 都是通過酶促反應原理生產出來的。

那麼除了食品工業的方法， 家庭有哪些自製黑蒜的方法呢？

自製黑蒜的方法還真的非常簡單， 現將自製流程分享如下——材料：新鮮蒜頭、電鍋、硬紙片製作方法：1、選蒜頭， 應選用優質、新鮮、未剝皮的蒜頭， 並且要洗乾淨晾乾。 2、將一定量的蒜頭放到電鍋裡， 注意保持鍋內乾燥。 鍋邊可以放幾塊硬紙片， 以調節鍋內濕度。 3、蓋上鍋蓋， 電鍋調至保溫狀態， 持續放置20天左右。 這樣黑蒜就算製作完成了。

tips：製作黑蒜最好選用紫皮的獨頭大蒜， 這種大蒜的藥用保健功效最強， 做出來的黑蒜味道也是最佳的。 沒有紫皮獨頭大蒜的也可以選用其它大蒜， 但必須都是外皮乾燥、飽滿、無破損而且無黴點的大蒜。