納豆，好東西就得這麼做！

納豆 - 新吃法

一大勺新鮮納豆， 用溫水浸泡， 攪拌幾下， 然後把水喝下去， 就吸收了納豆的80%以上精華：納豆菌、聚谷氨酸、納豆激酶， 避免了納豆黏黏的、臭臭的味。

分析一下原因， 就是納豆裡面黏黏的絲在起作用， 那個東西的學名是“聚谷氨酸”， 味精的聚合物， 是一種生物表面活性劑(所有洗滌劑都有表面活性劑)， 水溶性的， 所以遇到油就把油乳化， 油就能夠溶解在水中。 這也是納豆能減肥的一個主要原因， 把油脂乳化後， 體內油脂溶解在水裡了， 然後一起排出。

其實製作納豆也不像好多人想像的那麼複雜，

只要你能嚴格按照下面幾步走， 保准你能製作出拉絲拉的特別棒的納豆來“

1.準備：為有利於發酵， 儘量購買小粒黃豆， 最好是直徑在6mm左右的， 量取約200----300克黃豆， 用清水洗乾淨

2. 黃豆浸泡：冬天20-24小時， 夏天10h左右， 吸水後黃豆為原來的2--3倍重;

3. 蒸煮：為了保持大豆的原汁原味， 最好是蒸。 把浸泡後的黃豆放入高壓鍋， (最好放在蒸架上)， 高壓鍋裡倒入足夠清水， 大火煮開5分鐘， 開小火， 蒸25-40分鐘;關火。 要求蒸熟透的豆子， 手輕輕一捏就癟， 但是豆子是整顆的。 我用250克幹豆子， 蒸完後是650克左右。

4. 拌菌：將納豆菌用40ml溫水(溫度最好35-45℃， 溫度太高會殺死納豆菌， 溫度太低， 納豆菌不能生長)溶解後， 均勻地加入到熱大豆中(大豆溫度也是35-45℃， 溫度太高會殺死納豆菌)，

迅速攪拌均勻， 大豆溫度掌握：只要比手稍微溫乎就可。 溶解菌種的溫水， 可用蒸豆子剩下的水， 個人覺得此水包含了大豆的營養， 能與菌種更好的結合， 攪拌好了黃豆， 碗底儘量保證留有些許水分， 沒有水， 納豆菌不能存活。 5. 發酵：插上納豆機電源， 開始發酵， (也可以不用納豆機， 自製納豆， 只要保持恒溫發酵即可， 網上有教程。 我姥姥以前都自己做。 不過個人認為自製納豆步驟繁瑣， 而且做出來的納豆味道較大)發酵時間15-24h， 由個人決定， 發酵結束的依據是， 納豆稍微攪拌一下， 能拉出很多絲來， 或者豆子表面一層白色的膜。 器皿中發酵黃豆的厚度最好不要超過3釐米， 蓋的蓋子要留出空隙， 沒有空氣， 納豆菌是不能存活的。

6. 後熟：把發酵好的納豆，

帶上蓋子， 放在冰箱內冷藏， 低溫成熟數小時後， 納豆無論是外觀還是口感都會更好， 而且在這樣的環境下， 納豆還能繼續緩慢發酵。 因此建議納豆做好後， 先放入冰箱內低溫成熟數小時以後， 再食用或長期保存。 對於冷凍後的納豆， 吃前提前冷藏解凍， 比如明天吃， 今天晚上拿到冷藏室解凍， 不能微波解凍。