醬油是廚房必備的調料之一， 不但增色， 還能添味。 但醬油的選購也有學問， 什麼樣的醬油才是好醬油？選購的時候有什麼注意事項？
挑選醬油時， 重點看標籤上的氨基酸態氮含量， 越高表明品質等級越高。 而好的老抽還具有掛壁性好和顏色紅亮的特徵。 優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味， 味道鮮美、醇厚、鹹淡適口， 無異味。
四招買瓶好醬油
想買一瓶好醬油， 要一看二搖三聞四嘗。
看：優質醬油大都呈鮮豔的深紅褐色， 無沉澱， 無黴花浮膜， 醬香濃郁。
搖：優質醬油搖起來會起很多泡沫， 不易散去。
聞：也可貼著瓶口聞味道，
嘗：好醬油味道鮮美， 咸淡適中， 無異味。 而劣質醬油搖動只有少量泡沫， 並且容易散去， 聞著有股異味， 嘗起來則有些苦澀。
消費者在日常烹調中應注意：
1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油， 略炒煮後即出鍋， 因為醬油中含有豐富的氨基酸， 這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸， 使營養價值受到破壞， 而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜， 可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目， 包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
醬油的作用主要是調鮮味， 很多人做菜喜歡放點醬油， 會讓味道更加好， 所以選擇高品質的醬油也是做好菜的關鍵哦。
