香椿是一種營養豐富的食材， 多吃有益於身體健康。 李漁說：“菜能芬人齒頰者， 香椿頭是也。 ”但是香椿芽季節性很強， 過了季節就不能再吃啦。 那麼怎樣保存香椿芽， 可以更長時間吃到香椿芽的美味呢？下面給大家分享幾個方法：
一、焯水法
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高， 但一旦離開了樹， 亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。 亞硝酸鹽易溶于水， 所以無論什麼吃法， 都建議先將香椿焯燙一下， 可以去掉大部分的亞硝酸鹽， 安全性大大提高。 然後再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，
焯過後冷凍的香椿還有一個好處， 可以保存較多的維生素C， 比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍。
二、冷藏法
香椿芽洗淨， 用沸水汆燙， 控幹水分後分成小份， 用保鮮紙包裹幾層， 密封放置在保鮮袋中， 然後入冰箱冷凍， 隨吃隨化凍， 椿葉仍然嫩綠芳香， 用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。 香椿汆燙， 可以有效除去其含有的亞硝酸亞， 還有利於維生素C的留存， 有資料顯示， 凍凍2個月時， 汆燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%， 而沒有燙過的只有35%， 而且汆燙過的香椿味道很濃， 要最好多包幾層為好哦。
三、冷凍法
將剛採摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來， 然後， 放到冰箱冷凍室裡冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室）， 不必擔心香椿芽會被凍壞， 待準備吃時， 提前將 香椿芽由冷凍室中取出， 放置於室溫下解凍， 過不了多久香椿芽又會像剛採摘下來時一樣新鮮了。
四、鹽漬法
香椿洗淨， 用沸水汆燙， 控幹水分後撒上鹽， 混合均勻， 放入器皿中， 置於冰箱或陰涼處。 椿葉經過焯燙之後再醃制， 可以大大減少硝酸鹽含量， 最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一周之後， 待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
五、鹽漬法Ⅱ
1、將香椿芽清洗乾淨， 攤在蓋墊上晾乾水分（清洗時不要揉搓， 以免造成組織損壞）；
2、盆裡擺一層香椿，
3、將醃好的香椿分成小份（一次量）袋入保鮮袋裹嚴， 最好再將其依次擺入保鮮盒， 蓋好蓋子入冰箱冷凍室速凍；
4、食用時取出一份， 自然融化或用流動的自來水衝開；
5、融化後香椿芽再用開水焯透， 呈碧綠色撈出即可用來烹製美味。
香椿食譜1：香椿炒雞蛋
材料：香椿芽， 胡蘿蔔， 雞蛋
做法：
1、焯好的香椿擠幹水分， 切碎；
2、胡蘿蔔切成小丁， 雞蛋加少許鹽打散成蛋液；
3、將香椿碎、胡蘿蔔丁倒入雞蛋液中， 滴入幾滴香油調勻；
4、鍋燒熱後倒入少許油，
5、待蛋液四周略有凝固， 用鏟子小心翻炒；
6、炒至蛋液全部凝固即可出鍋。
香椿食譜2：香椿芽拌豆腐：
原料：香椿25克， 北豆腐100克， 鹽， 香油
做法：
1、將香椿和豆腐分別清洗乾淨；
2、將香椿和豆腐分別用燒開的水焯透， 香椿變成碧綠色即可撈出， 控幹水分（不易煮得時間過長）；
3、香椿剁成細碎的末， 豆腐切成小菱形或小丁狀；
4、在剁好的香椿裡加入少許鹽， 再滴上2—3滴香油拌勻；
5、將切好的豆腐塊放在香椿上；
6、輕輕拌勻即可。
溫馨提示：洗好的豆腐和香椿要控幹水分， 香椿一定要剁得細碎一點， 要先加鹽和香油拌勻後再放豆腐， 否則香椿不易粘在豆腐上。
