花椒又名蜀椒、南椒、川椒。 載《神農本草經》。 系芸香科青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒Z.xylum bungeanum Maxim.的乾燥成熟果皮。 秋季採收成熟果實， 曬乾， 除去種子及雜質。
【炮製方法】1.花椒《金匱玉函經》：“去子。 ”《金匱要略》：“除目及閉口者。 ”《肘後方》：“為未。 ”現行， 取原藥材， 除去椒目、果柄及雜質。
2.炒花椒《金匱玉函經》：“炒去汗。 ”《肘後方》：“熬令黃。 ”現行， 取淨花椒， 置鍋內， 用文火炒至出汗， 有香氣逸出時， 取出晾涼。
3.醋炒花椒《太平聖惠方》：“醋浸一宿， 取出用炭火半秤， 先燒地令通赤， 將椒薄攤於地上， 以盆子蓋卻一宿取出。 ”現行， 取淨花椒， 置鍋內， 用文火炒熱， 陸續噴淋米醋， 炒至醋盡，
4.鹽炒花椒《本革輯要》：“得鹽良， 入腎。 ”現行， 取淨花椒， 置鍋內， 用文火炒至有響聲， 噴淋鹽水， 炒幹， 取出放涼。 花椒每100kg， 用食鹽2kg。
