花椒別名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。 為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木， 可孤植又可作防護刺籬。 其果皮可作為調味料， 並可提取芳香油， 又可入藥， 種子可食用， 也可加工製作肥皂。 花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌， 增加食欲;使血管擴張， 從而起到降低血壓的作用。 一般人群均能食用， 孕婦， 陰虛火旺者忌食。 果實呈圓形， 綠豆大小， 其外皮是一種常用香料。 果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅， 種子叫椒目， 都是中藥材， 家庭常用調味品， 多見於海拔2500米的坡地， 也有栽種。 耐旱、喜陽光， 各地多栽種。
藥理作用
1、對消化系統的影響：
（1）對實驗性胃潰瘍的影響：花椒水提物5和10g/kg均有顯著抗小鼠水浸應激性潰瘍形成作用， 而醚提物僅有抑制傾向。 花椒水提物10g/kg有顯著抑制吲哚美辛加乙醇引起的小鼠潰瘍形成， 但抑制率（22%）不高。 花椒醚提物3.0ml/kg顯著抑制大鼠鹽酸性潰瘍形成（P《0.01）。
（2）對四氯化碳誘發急性肝損害大鼠血清GPT（穀丙轉氨酶）和GOT（穀草轉氨酶）的影響花椒水提物5.0g/kg能對抗四氯化碳升高GPT的作用（P《0.05=， 且呈現劑量依賴性， 但對GOT升高無對抗作用。
編輯推薦
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（3）對藥物性小鼠腹瀉的影響：花椒醚提物3.0和6.0ml/kg可對抗蓖麻油所致的小鼠腹瀉， 作用不僅出現快， 而且持久。 其中3.0ml/kg組還能使腹瀉發生推遲2小時（對照組1.2小時的發生率為5/12和11/12， 花椒醚提物3.0ml/kg組分別為0/12和5/12， P值均為《0.05）。 花椒水提物5或10g/kg有對抗小鼠番瀉葉所致腹瀉作用， 作用產生緩慢，
2、對實驗性血栓形成及凝血系統的影響：採用電刺激大鼠動脈血管壁所致實驗性體內血栓形成， 並同步測定其對凝血功能的影響。 實驗結果表明：花椒水提物10-20g/kg和花椒醚提物0.3ml/kg劑量下對大鼠血栓形成有明顯抑制作用（P《0.01和P《0.001=，
3、鎮痛作用：花椒水提物5-10g/kg和醚提物3.0-6.0ml/kg對乙酸引起的小鼠扭體反應有明顯的抑制作用， 水提物P均《0.05， 醚提物3.0ml/kg（P《0.05）， 醚提物6.0ml/kg（P《0.01）， 其中醚提物的作用較水提物強， 且呈劑量依賴性。
4、抑菌作用：本品揮發油11種皮膚癬菌和4種深部真菌均有一定的抑制和殺滅作用，
5、驅蟲作用：花椒所含揮發油在保溫的任氏液中能使豬蛔蟲嚴重中毒。
6、其他作用：本品所含的茵芋堿有麻黃堿樣作用， 但強度較弱， 可升高麻醉貓血壓， 增強瞬膜收縮， 加強腎上腺素對血壓及子宮的作用， 加強貓或兔的在位子宮收縮， 抑制小腸收縮及擴張冠狀血管， 提高橫紋肌張力， 加強脊髓反射興奮性。 有較強的抗菌作用。
功能主治
溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒濕痹，泄瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥。
①《本經》：主風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒發，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。
②《別錄》：療喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，產後餘疾腹痛，出汗，利五臟。除六腑寒冷，傷寒，溫瘧，大風汗不出，心腹留飲，宿食，腸遊下痢，泄精，女子字乳餘疾，散風邪瘕結，水腫，黃疸，殺蟲魚毒。開腠理，通血脈，堅齒發，調關節，耐寒暑，可作膏藥。
③《藥性論》：治惡風，遍身四肢頑痹，口齒浮腫搖動；主女人月閉不通，治產後惡血痢，多年痢，主生髮，療腹中冷痛。治頭風下淚，腰腳不遂，虛損留結，破血，下諸石水，腹內冷而痛，除齒痛。
④《食療本草》：滅瘢，下乳汁。
⑤《日華子本草》：破癥結，開胃，治天行時氣溫疾，產後宿血，治心腹氣，壯陽，療陰汗，暖腰膝，縮小便。［6］
⑥《綱目》：散寒除濕，解鬱結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。
用法用量
內服：煎湯，0.5～1.5錢；或入丸、散。外用：研末調敷或煎水浸洗。
附方
①治心胸中大寒痛，嘔不能飲食，腹中寒，上沖皮起，出現有頭足，上下痛而不可觸近：蜀椒二合（去汗），乾薑四兩，人參二兩。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，納膠飴一升，微火煮取一升半。分溫再服，如一炊頃，可飲粥二升，後更服，當一日食糜，溫覆之。（《金匱要略》大建中湯）
②治冷蟲心痛：川椒四兩。炒出汗，酒一碗淋之，服酒。（《壽域神方》）
③治呃噫不止：川椒四兩。炒研，麵糊丸，梧子大，每服十九，醋湯下。（《秘傳經驗方》）
④治夏傷濕冷，泄瀉不止：川椒一兩（去目並閉口者，慢火炒香熟為度），肉豆蔻（面裹，煨）半兩。上為細末，粳米飯和丸黍米大。每服十粒，米飲下，無時。（《小兒衛生總微論方》川椒丸）
⑤治飧泄：蒼術二兩，川椒一兩（去口。炒）。上為細末。醋糊丸，如梧子大。每服二、三十丸，食前溫水下。惡痢久不愈者，彌佳。如小兒病，丸如黍米大。（《普濟方》椒術丸）
⑥治齒痛：蜀椒醋煎含之。（《食療本草》）
⑦治齒疼：川椒一兩（去目），搗羅為末，以好白麵丸如皂角子大，燒令熱，於所痛處咬之。（《聖惠方》）
⑧治傷寒嘔血，繼而齒縫皆流血不止：開口川椒四十九粒，用醋同煎，臨熟入白礬少許，漱口含在口中，少頃吐出，再啜漱而含。（《仁齋直指方》）
⑨治寒濕腳氣：川椒二、三升，稀布囊盛之，日以踏腳。（《婦人良方》）
⑩治腎風囊癢：川椒、杏仁。研膏，塗掌心，合陰囊而臥。（《仁齋直指方》）
⑾治婦人陰癢不可忍，非以熱湯抱洗有不能已者：花椒、吳萸、蛇床各一兩，藜蘆五錢，陳茶一撮，燒鹽二兩。水煎熏洗。（《醫級》椒茱湯）
⑿治手腳心風毒腫：生（花）椒末、鹽末等分。以醋和敷。（《補缺肘後方》）
⒀治久患口瘡：蜀椒去閉口者，水洗，面拌，煮作粥，空腹吞之，以飯壓下，重者可再服，以瘥為度。（《食療本草》）
⒁治頭上白禿：花椒末，豬脂調敷。（《普濟方》）
⒂治手足皴裂：（花）椒四合，水煮之，去滓。漬之半食頃，出令燥，須臾複浸，幹塗羊、豬髓腦。（《僧深集方》）
⒃治漆瘡：漢椒湯洗之。（《譚氏小兒方》）
⒄治元藏傷憊，耳聾目睹：蜀椒（去目及閉口者，暴幹搗羅取紅秤一斤，再搗為末），生地黃七斤（肥嫩者）。上二味，先將地黃攙絞自然汁，銅器中煎至一升許，住火，候稀稠得所，即和前椒末為丸，如梧桐子大。每日空心暖酒下三十丸。（《聖濟總錄》椒紅丸）
⒅治好食生茶：（花）椒末不限多少，以糊丸如梧子大，茶下十丸。（《勝金方》）
宜食：
花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；適宜哺乳婦女斷奶時服食（其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡後前煮濃縮成250毫升，然後加入紅糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳）；適宜中老年人、女子寒性閉經和寒性痛經者、風寒濕性關節炎者食用；適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。
忌食：
1、陰虛火旺之人忌食
2、孕婦忌食。
3、女性月經期不宜食用
月經期應吃清淡、味平、富含營養的食物，不宜吃刺激性強的辛辣食物，以免刺激血管擴張，引起經量過多。花椒、丁香、胡椒這類食物都是作料，在平常做菜時，放一些可使菜的味道變得更好。可是，在月經期的女性卻不宜食用這些辛辣刺激食物，否則容易導致痛經、經血過多等症。
經濟價值
花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調料、食用或製作椒茶；同時花椒也是乾旱半乾旱山區重要的水土保持樹種。
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功能主治
溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒濕痹，泄瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥。
①《本經》：主風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒發，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。
②《別錄》：療喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，產後餘疾腹痛，出汗，利五臟。除六腑寒冷，傷寒，溫瘧，大風汗不出，心腹留飲，宿食，腸遊下痢，泄精，女子字乳餘疾，散風邪瘕結，水腫，黃疸，殺蟲魚毒。開腠理，通血脈，堅齒發，調關節，耐寒暑，可作膏藥。
③《藥性論》：治惡風，遍身四肢頑痹，口齒浮腫搖動；主女人月閉不通，治產後惡血痢，多年痢，主生髮，療腹中冷痛。治頭風下淚，腰腳不遂，虛損留結，破血，下諸石水，腹內冷而痛，除齒痛。
④《食療本草》：滅瘢，下乳汁。
⑤《日華子本草》：破癥結，開胃，治天行時氣溫疾，產後宿血，治心腹氣，壯陽，療陰汗，暖腰膝，縮小便。［6］
⑥《綱目》：散寒除濕，解鬱結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。
用法用量
內服：煎湯，0.5～1.5錢；或入丸、散。外用：研末調敷或煎水浸洗。
附方
①治心胸中大寒痛，嘔不能飲食，腹中寒，上沖皮起，出現有頭足，上下痛而不可觸近：蜀椒二合（去汗），乾薑四兩，人參二兩。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，納膠飴一升，微火煮取一升半。分溫再服，如一炊頃，可飲粥二升，後更服，當一日食糜，溫覆之。（《金匱要略》大建中湯）
②治冷蟲心痛：川椒四兩。炒出汗，酒一碗淋之，服酒。（《壽域神方》）
③治呃噫不止：川椒四兩。炒研，麵糊丸，梧子大，每服十九，醋湯下。（《秘傳經驗方》）
④治夏傷濕冷，泄瀉不止：川椒一兩（去目並閉口者，慢火炒香熟為度），肉豆蔻（面裹，煨）半兩。上為細末，粳米飯和丸黍米大。每服十粒，米飲下，無時。（《小兒衛生總微論方》川椒丸）
⑤治飧泄：蒼術二兩，川椒一兩（去口。炒）。上為細末。醋糊丸，如梧子大。每服二、三十丸，食前溫水下。惡痢久不愈者，彌佳。如小兒病，丸如黍米大。（《普濟方》椒術丸）
⑥治齒痛：蜀椒醋煎含之。（《食療本草》）
⑦治齒疼：川椒一兩（去目），搗羅為末，以好白麵丸如皂角子大，燒令熱，於所痛處咬之。（《聖惠方》）
⑧治傷寒嘔血，繼而齒縫皆流血不止：開口川椒四十九粒，用醋同煎，臨熟入白礬少許，漱口含在口中，少頃吐出，再啜漱而含。（《仁齋直指方》）
⑨治寒濕腳氣：川椒二、三升，稀布囊盛之，日以踏腳。（《婦人良方》）
⑩治腎風囊癢：川椒、杏仁。研膏，塗掌心，合陰囊而臥。（《仁齋直指方》）
⑾治婦人陰癢不可忍，非以熱湯抱洗有不能已者：花椒、吳萸、蛇床各一兩，藜蘆五錢，陳茶一撮，燒鹽二兩。水煎熏洗。（《醫級》椒茱湯）
⑿治手腳心風毒腫：生（花）椒末、鹽末等分。以醋和敷。（《補缺肘後方》）
⒀治久患口瘡：蜀椒去閉口者，水洗，面拌，煮作粥，空腹吞之，以飯壓下，重者可再服，以瘥為度。（《食療本草》）
⒁治頭上白禿：花椒末，豬脂調敷。（《普濟方》）
⒂治手足皴裂：（花）椒四合，水煮之，去滓。漬之半食頃，出令燥，須臾複浸，幹塗羊、豬髓腦。（《僧深集方》）
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⒅治好食生茶：（花）椒末不限多少，以糊丸如梧子大，茶下十丸。（《勝金方》）
宜食：
花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；適宜哺乳婦女斷奶時服食（其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡後前煮濃縮成250毫升，然後加入紅糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳）；適宜中老年人、女子寒性閉經和寒性痛經者、風寒濕性關節炎者食用；適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。
忌食：
1、陰虛火旺之人忌食
2、孕婦忌食。
3、女性月經期不宜食用
月經期應吃清淡、味平、富含營養的食物，不宜吃刺激性強的辛辣食物，以免刺激血管擴張，引起經量過多。花椒、丁香、胡椒這類食物都是作料，在平常做菜時，放一些可使菜的味道變得更好。可是，在月經期的女性卻不宜食用這些辛辣刺激食物，否則容易導致痛經、經血過多等症。
經濟價值
花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調料、食用或製作椒茶；同時花椒也是乾旱半乾旱山區重要的水土保持樹種。
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