坊間對於水果的說法很多， 比如“一個榴槤三隻雞”、“一顆荔枝三把火”、“桃養人， 杏傷人”等等， 這些說法往往讓人無所適從。 營養專家認為， 水果的營養成分並不是很複雜， 一般沒有什麼禁忌， 不貪吃即可。
Q 一顆荔枝三把火？
A 把荔枝連皮浸入淡鹽水中， 可減少荔枝的“火”
“日啖荔枝三百顆， 不辭長做嶺南人。 ”目前正是荔枝上市旺季。 專家說， 荔枝果肉中含糖量高達20%。 每一百毫升果汁中， 維生素C含量高達70毫克。 此外， 荔枝還含有蛋白質、脂肪、檸檬酸、果酸、磷、鈣、鐵等成分。
在中醫看來， 荔枝味甘， 有補脾益肝、生津止渴、解毒止瀉等功效。
專家解讀：如果要減少荔枝的“火”， 可把荔枝連皮浸入淡鹽水中， 再放入冰櫃裡冰後食用。 不要連續大量進食荔枝， 可在吃荔枝前後喝一點涼茶、淡鹽水、綠豆湯、冬瓜水等， 有一定的預防上火效果。
Q 一個榴槤三隻雞？
A 雞肉提供的優質蛋白是榴槤不可比擬的
拿榴槤與雞相比， 可見榴槤相當滋補。 可事實是這樣嗎？專家說， 榴槤是一種熱帶水果， 具有一種特殊的風味， 喜歡它的人覺得香味濃郁， 不喜歡它的人則覺得奇臭無比， 恐怕沒有一種水果能像榴槤這樣引起爭議了。
成熟的榴槤既有甜味， 也含有部分澱粉， 總的碳水化合物約為40%（約為大米的1/2）， 其中糖占2/3。 因此， 榴槤既是水果， 又可以作“糧食”來食用（難怪吃一塊榴槤就有飽腹感）， 為身體提供較高的熱量。 但是， 榴槤始終還是一種水果， 具有水果的通性， 即蛋白質、脂肪含量都不高。 以100克作計算單位， 榴槤含熱量153卡路里， 蛋白質2.6克， 脂肪3.4克， 而雞肉的蛋白質含量約為19%， 脂肪8%， 糖類小於1%。
由此可見， 如果以糖類來比較， 榴槤含量的確高於雞肉， 但是雞肉提供的優質蛋白是榴槤不可比擬的。
專家解讀：榴槤和雞不是同一類功能的食物， 兩者提供的營養素完全不同， 因此， 榴槤同雞沒有可比性。 由於榴槤含糖高， 如果血糖不穩定， 或在控制體重者，
Q 桃養人， 杏傷人？
A 杏和李子含有較多植物酸和單寧物質， 不宜多吃
“桃養人， 杏傷人， 李子樹下埋死人”。 這話流傳了很久， 究竟有沒有道理呢？專家說， 從營養成分含量的角度來說， 這三種水果並沒有太大的區別。
以營養成分來比較， 杏的營養並不會比桃子差， 甚至在某些方面更有優勢；李子的營養成分稍低一些， 但作為水果也不差。 顯然， “桃養人， 杏傷人， 李子樹下埋死人”， 這種說法不是因為它們營養成分的差別。
從中醫的角度講， “杏傷人”， 杏肉味酸、性熱， 有小毒， 過食會傷及筋骨， 甚至會落眉脫髮， 影響視力， 若孕產婦及孩子過食還極易長瘡生癤。 同時， 由於鮮杏酸性較強， 過食容易令胃裡酸液激增而引起胃病。
專家解讀：產生“桃養人， 杏傷人， 李子樹下埋死人”這種說法， 提示我們要注意的是這幾種水果的口味。 桃的口味最好， 成熟的桃子幾乎沒有一絲的酸味， 香甜可口。 而李子和杏即使成熟了， 也擺脫不了酸澀味， 這說明其中還含有較多的植物酸和單寧物質。 植物酸和單寧含量過多不但影響口味， 而且可以使牙齦酸軟， 胃腸道不適。 因此， 在食用時， 李子和杏儘量不要吃太多。
Tips：水果， 不熟不食
在挑選蔬菜時， 要挑嫩的。 而挑選水果則要挑成熟的。 當水果成熟時， 所含的碳水化合物會變成糖， 使水果變得更甜。
