烏梅又名梅實、熏梅。 載《神農本草經》。 系薔薇科植物梅Prunus mume （Sieh.）Sieb.et Zucc.的乾燥近成熟果實入藥。 夏季果實近成熟時採收， 低溫烘乾後悶至色變黑。
【炮製方法】1.烏梅《太平聖惠方》：“洗令淨， 捶碎。 ”現行， 取原藥材， 除去雜質， 洗淨， 乾燥。
2.鳥梅肉《金匱玉函經》：“去核。 ”《普濟方》：“去瓤。 ”現行， 取淨烏梅， 噴少許水潤軟， 去核取肉， “乾燥；或蒸軟後剝取淨肉， 乾燥， 篩去碎屑。
3.烏梅炭《證類本草》：“燒為耒， 杵末。 ”現行， 取淨烏梅或烏梅肉， 置鍋內， 武火炒至皮肉發泡， 表面焦黑色， 取出晾涼， 篩去碎屑。
4.醋島梅《金匱玉函經》：“以苦酒漬烏梅一宿， 去核， 蒸之5升米下， 飯熟取搗成泥。
【飲片性狀】烏梅為球形或扁球形， 表面烏黑色， 皺縮不平， 內含種子l粒， 扁卵形， 淡黃色， 氣微， 味極酸。 烏梅肉為不規則扁卵形塊狀， 呈烏黑色或棕黑色， 質柔軟， 氣特異， 味極酸。 烏梅炭質較脆， 發泡， 味酸兼苦。 醋烏梅質較秉潤， 略有醋氣。
【品質要求】烏梅含有機酸以枸櫞酸（C4H8O7）計， 不得少於15.0%。
【炮製作用】烏梅性味酸、澀， 平。 歸肝、脾、肺、大腸經。 具有斂肺， 澀腸， 生津， 安蛔功能。 生品長於生津止渴， 斂肺止咳， 安蛔。 如治療消渴證煩渴多飲的玉泉丸（《丹溪心法》）。 醋烏梅收斂固澀作用更強， 尤其適於肺氣耗敝之久咳不止和蛔厥。 如治蛔厥腹痛的烏梅丸（《注解傷寒論》）。
【炮製研究】漢代《金匱玉函經》有去核。 又有以苦酒潰烏梅一宿， 去核， 蒸之5升米下， 飯熟取搗成泥。 晉代《肘後備急方》有炙；入丸散者， 熬之。 唐代《備急千金要方》有著一斗米下蒸， 令飯熟去核。 宋代《太平聖惠方》有洗令淨， 捶碎。 《證類本草》有燒為末， 杵末。 《類編朱氏集驗醫方》有火炒令焦。 元代《世醫得效方》有煮過者， 去核。 明代《保嬰攝要》有酒浸肉研爛。 《普濟方》有醋煮。 《壽世保元》有蜜拌蒸取肉， 搗好， 清代《食物本草會纂》有麥麩同炒。 《本草便讀》有白霜梅即青梅， 用鹽水浸之， 日曬夜浸， 十日後， 即有霜起乃成……烏梅炒炭後水浸出物、有機酸及鞣質含量均明顯降低，
