造假豆腐是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱製成。 大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品。 變性澱粉是一種改性過的可食用澱粉， 而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末， 常用于食品增白。
這種豆腐類似冰凍豆腐， 含有豐富的氣孔， 沒營養， 且添加了色素等， 多吃肯定無益。
而傳統豆腐是用大豆磨成豆漿， 再加入石膏， 採用點鹵的方法製成， 含有優質蛋白， 具有降血壓， 降血脂， 降膽固醇的功效， 生熟皆可， 老幼皆宜。
那麼， 如何辨別真假豆腐呢？專家教你三個辨別技巧。
一看 取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。 傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色， 稍有光澤。
而人工合成豆腐因為加入了白色素， 比起傳統豆腐要白得多， 且無光澤。
二摸 傳統豆腐用手按壓可感受到彈性， 且軟硬適度。
人工合成的豆腐切面處會比較粗糙， 質地不細膩， 彈性較差， 且沒有白色的豆腐液體流出。
三聞 在常溫下直接嗅聞其氣味。 傳統豆腐是以大豆為原料製成， 有大豆的香味。
而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成， 氣味很淡， 甚至有化學藥劑的味道。
