開欄的話：生活節奏快， 人們習慣從超市里購買回日常吃的食物， 隨取隨用， 比如蔥薑蒜、新鮮蔬菜等。 但如此一來， 保存成了大問題。 本版本期開設新欄目“保鮮盒”， 讓專家來教你保鮮食物的妙招， 讓你每天都能享受新鮮和營養。
生薑含有多種礦物質、維生素、植物殺菌素和某些具芳香和辛辣味的成分， 是家庭常用的調味品， 但如果在家裡放置久了， 容易乾癟或爛掉。 生薑應該保存在陰涼乾燥處， 這樣可保證其新鮮度， 營養素也不會流失。
買生薑時， 應選擇外皮無傷、莖塊肥厚的薑塊， 還可根據日常需要選擇塊頭的大小，
生薑買回來後， 用紙包好， 放在陰涼通風處， 這樣可以保存較長的時間。 需要注意的是， 包的紙最好不要選擇報紙， 容易在生薑表面遺留重金屬鉛， 對人體有害。 此外， 還有兩種方法可較好地保存生薑， 一是在潮而不濕的細砂土或黃土中保存， 二是將其洗淨擦乾後埋入盛食鹽的罐內， 這樣可使生薑較長時間不幹， 保持濃郁的薑香。
生薑常溫儲存即可， 屋內溫度過高時可以放入冰箱冷藏， 但不可以放入冰箱的冷凍室裡保鮮， 因為這樣它的汁液會遭到一定程度的破壞， 而且解凍時形態和顏色都會發生變化， 其營養價值也會有所損耗。
有些人還習慣將整個姜塊削皮， 但一下子又用不完， 這樣很不利於保存。 因為生薑皮是一個重要的保護屏障， 可防止水分和營養成分的流失， 一旦削皮之後， 就很容易變質發生腐爛。 需要注意的是， 因為生薑在潮濕的環境中可持續生長， 長出的薑芽和生薑具有同樣的營養成分， 並無任何有毒物質， 故可放心食用。 表面稍微萎縮的生薑， 其調味作用和營養價值也沒有太大損傷， 還可以食用， 但如果出現乾癟、發軟甚至有液體滲出時， 說明已經變質， 此時應丟棄不食。
