俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜， 不勞醫生開藥方”， “四季吃生薑， 百病一掃光”， 說明吃生薑的對人體大有好處。 但一項研究發現， 過量食用生薑有增大患肝癌的風險。
過量食用生薑對健康危害大
美國食品藥品監督管理局(FDA)的研究顯示， 黃樟素可引起肝癌， 在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年， 可誘導小鼠產生肝癌。 生薑中含有黃樟素， 若過量食用生薑容易加大患肝癌的風險。 此外， 腐爛生薑產生毒素亦可致癌， 有人認為“爛薑不爛味”， 這種想法是沒有科學依據的， 也很危險。 因為腐爛的生薑會產生毒素， 嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。 因此， 凡事都應適度， 就如生薑一樣， 少吃補身強體， 多吃就易患肝癌。
這種薑更不要買
嫩薑一般指新鮮帶有嫩芽的薑。 薑塊柔嫩， 水分多、纖維少， 顏色偏白， 辛辣味淡薄。 嫩薑口感脆嫩， 一般可用來炒菜、醃製成糖薑等食品。
老薑外表呈土黃色， 表皮比嫩薑粗糙， 且有紋路， 味道辛辣， 一般用作調味品。 熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。
如果是硫磺熏過的薑， 一般太過乾淨， 好像打了蠟一樣， 光滑水嫩。 用手蹭下姜皮， 硫磺姜的皮很容易剝離， 而且薑肉的顏色和姜皮的差別很大。 還可用鼻子聞一下， 若有淡淡的硫磺味， 千萬別買。
如果發現姜心變黑、變糠或是薑上生嫩芽， 說明薑已經壞掉。 另外， 薑受熱變質會生出白毛， 薑受凍則會產生毒素， 輕輕一捏就會流出汁液， 這樣的“異常薑”不要選購。
三類人不要多吃薑
1、陰虛體質的人
陰虛就是燥熱體質， 表現為手腳心發熱， 手心有汗愛喝水， 經常口幹、眼幹、鼻幹、皮膚乾燥、心煩易怒、睡眠不好， 而姜性辛溫， 陰虛的人吃姜會加重陰虛的症狀。
2、內熱較重者
如患有肺熱燥咳， 胃熱嘔吐、口臭， 痔瘡出血， 痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。 如果是熱性病症， 食用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。
3、肝炎病人
因為常吃薑會引起肝火旺。 想要克制吃薑引起的肝火旺，
很多人都把薑外用來治療脫髮， 的確， 姜性溫味辛， 確實能夠增加局部的血液迴圈， 刺激毛囊打開， 促使毛髮再生。 但要注意脫髮屬熱性疾病， 薑用久了會生熱， 用熱性藥治熱性病， 和中醫講究的“熱病用涼藥”原則是相衝突的， 所以儘量少用。