解答：炒菜如何正確加水？

你在炒菜時是否有加水的習慣呢？其實在炒菜時根據食材的不同， 加水也是不同的。 如果加錯了水不僅會影響到菜肴的味道， 也許還會影響到身體健康哦。 今天， 就和小編來學兩招， 看看炒菜如何科學加水吧。

炒菜如何科學加水

炒青菜最好不加水。 炒青菜時， 中途最好不要加水， 直接把切好的菜放在鍋裡烹炒， 用自身的水分來做熱傳遞， 這樣做的菜才好吃。 如果中途確實要加水， 不應該選擇涼水， 因為加入涼水後， 鍋內的溫度會突然下降， 使青菜在鍋裡烹炒的時間延長， 會讓菜變老變硬， 口感變差。

這種情況下， 應該加少量開水， 這樣不至於過多影響烹調溫度， 炒出來的青菜會相對脆嫩一些。 此外， 無論燉肉， 還是煲湯， 中途加水時應該首選熱水。

熱水泡豆腐除豆腥味。 很多人難以接受豆腐的豆腥味， 在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘， 能除掉異味。 在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致， 不易破碎。

冷水煮魚湯更鮮。 煮魚加熱水和涼水都可以， 但加不同水的效果不同。 如果是喝魚湯， 應該將魚放在涼水中， 大火煮開換小火燉， 這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。 但如果是吃魚肉， 則要熱水下鍋， 防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。

炒雞蛋加水不粘鍋。 在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起， 打勻， 放入鍋中小火慢炒，

雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆， 並且不容易糊鍋。 一般炒5個雞蛋， 加50克左右的水比較適合， 最多不要超過100克。 此外， 煎蛋時在蛋黃即將凝固之際， 澆一小勺涼開水， 會讓蛋熟後又黃又嫩， 色味俱佳。

巧用水油炸食物， 省油又健康。 如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時， 可在鍋底放一點油， 加一勺水， 利用蒸汽把食材熏熟， 水分蒸發後， 少許油會把食材底部煎脆。 這樣做出的食物， 下脆上軟， 外香裡嫩， 口感一樣很好， 但脂肪含量卻並不高， 較為健康。

蓮藕邊炒邊加水， 防止變黑。 蓮藕中富含多酚類物質， 切開後在空氣中極易因為氧化而變黑。 最佳的炒藕方法是， 先用清水泡泡， 然後控幹水分， 在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，

再進行炒制， 炒時用中火， 一邊炒一邊加入適量開水。

接下來， 還有炒菜加水的注意事項， 繼續來看看吧。

炒菜加水的注意事項

炒菜加冷水菜容易變老變硬。 加入涼水後， 鍋內的溫度會突然下降， 致使菜在鍋裡烹炒的時間延長， 不但讓菜變老變硬， 口感變差， 還會丟失更多的營養素。 如果炒菜中途非要加水， 建議加少量開水， 儘量不要使鍋內溫度降低太多， 這樣不至於過多影響烹調溫度， 炒出來的菜會相對脆嫩一些。

怕炒不熟的菜可以先熱水過一遍。 有時候炒菜加冷水是因為害怕菜炒不熟， 想燜一下， 但是這樣的長期烹調卻容易讓菜變老並且也喪失營養。 如果害怕菜難以炒熟並且粘鍋的話， 可以在下鍋炒之前先用熱水焯一遍，

這樣就容易炒熟並且不容易粘鍋了。

燉菜煲湯更不要中途加冷水。 做燉菜， 特別是肉類的燉菜時， 一開始就要加足水。 若是在燉的過程中突然加入冷水， 湯水的溫度會驟然會發生變化， 會使肉類表面突然收縮， 致使肉中的腥膻氣味不易揮發， 配料不易入味， 菜肴的鮮味也會大大減退。 另外， 煲湯的道理也同樣， 不要因為中途發現水分過少而加冷水， 會影響湯的營養和口感， 如果實在需要添加， 可以適當加一些熱的開水。

炒菜時加對水是很重要的哦。