家常做飯 手撕比刀切更能保證營養

烹飪菜肴前， 我們經常用切的方法來準備原材料， 但卻很少用手撕的方法。 其實， 手撕更能保證食物營養哦。

在家做飯， 如果能用手掰或者撕開的菜都儘量不要用刀切。 用手切雖然有時候會感覺到比較的麻煩， 但是手切的時候營養會更加的豐富， 同時也會留住更多的營養。

如果不是應付宴席， 講究美觀的話， 手撕菜是最好的辦法。 因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素， 而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。

維生素C不但怕熱， 還怕金屬。 在切菜的時候， 蔬菜的細胞壁被破壞，

金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。 這樣一來， 金屬就會加速維生素C的氧化， 破壞其活性。 所以， 手撕菜更能保護營養素。 除了捲心菜， 小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。

推薦三款“手撕”食譜

手撕杏鮑菇

主料

杏鮑菇（一個）

調料

青椒、木耳、蒜、薑、幹辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油

步驟

1、杏鮑菇用手先掰盛四瓣， 然後撕成絲。 木耳切絲。

2、 薑切絲， 幹辣椒切絲， 蒜拍碎輾一下。

3 、青椒切絲。

4 、鍋中倒一點油， 把薑蒜幹辣椒， 炒一下。

5 、下入蘑菇和木耳， 炒軟， 放鹽， 胡椒粉， 和少許蠔油調味。

6 、出鍋放點雞精香油提味即可。

小竅門：

杏鮑菇手撕的口感特別棒， 像豬肚。

蘑菇比較怪， 開始的時候很幹， 小火慢慢炒久出水了。 所以， 開始的時候中火，

後來就要大火了， 這個菜的要求就是成品菜出的水越少越好。 因為汁收幹才會口感好。

蠔油放一點點就好了， 提鮮的， 沒有蠔油就用白糖和生抽代替， 白糖一茶匙， 生抽一湯匙。

手撕包菜

原料：

捲心菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許。

步驟

1、包菜用手撕成小片， 幹辣椒剪成小段、蒜切片；

2、鍋中油熱後， 關小火， 放入蒜片爆香， 再放入花椒、幹辣椒；

3、炒出香味後， 放入捲心菜， 炒至稍稍變色， 放入陳醋、老抽翻炒均勻；

4、放少許糖提鮮， 加少許鹽、雞精調味即可。

小竅門：

1、包菜洗淨撕成小塊後， 要儘量控幹水分， 避免炒菜的時候水分太多影響味道；

2、放蒜片之前關小火， 放入捲心菜後， 立即把下面的辣椒翻炒上來，

防止炒過火；

3、捲心菜稍稍變軟至半透明狀時， 放入陳醋， 不要把陳醋澆到菜上， 而是澆到鍋壁上， 醋香在高溫下就散發出來了；

4、炒捲心菜的時候， 要大火快速翻炒， 保證營養不流失。

涼拌手撕茄子

原材料：

茄子2根， 蒜3瓣， 蔥2根， 芝麻油20ml， 生抽30ml， 白糖5g， 醋10ml。

做法：

1， 茄子洗淨後， 切5cm長的段， 然後上鍋蒸， 蒸熟軟。

2， 蒸好的茄子， 放涼， 撕成絲。

3， 蔥洗淨切碎， 撒在茄絲上面。

4， 將蒜瓣切碎， 芝麻油， 生抽， 白糖， 醋混合， 加熱一下。

5， 乘熱澆在茄絲上， 攪拌均勻即可。

小竅門：

茄子的吃法很多， 但多數吃法烹調溫度較高、時間較長， 不僅油膩， 營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中， 拌茄泥是最健康的。 首先， 拌茄泥加熱時間最短， 只需大火蒸熟即可，

因此營養損失最少。 其次， 拌茄泥用油最少， 蒸好茄子搗成泥後， 只需稍微淋一些調味汁即可。 最後， 拌茄泥的吃法營養吸收最完全， 因為它不用削去茄子皮， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

不損失食物營養， 又不失美味， 快來試試手撕的美味吧。