自製葡萄酒 怎樣才最科學正確

有很多人喜歡喝葡萄酒， 也喜歡自己在家製作葡萄酒。 不過， 小編要提醒大家， 自製葡萄酒一定要多講究方法才行。 如果自製葡萄酒過程中某一個環節出現了問題， 也許就會使葡萄酒無法釀成哦。 今天， 小編就來教你幾招。

自製葡萄酒常見問題

葡萄的選擇。 葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮度高、無破損、發黴的葡萄， 有很多人在選擇的時候， 往往擇廉而取， 這可能回事葡萄酒酒質容易滋生黴菌。

清洗的方式。 釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。 相信很多自製葡萄酒的人都會把葡萄洗的非常乾淨，

如此， 葡萄皮本身附著的野生酵母就沒洗掉或者殺死。 酵母不足， 發酵自然就出問題。 葡萄中的糖分就不會變成酒精， 從而導致發酵不好和高糖份， 長期大量飲用不易健康。

儲存器皿。 器皿和工具清洗不乾淨， 衛生條件控制不好久容易產生很多細菌， 用塑膠、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應， 產生有毒物質危害人體健康。

發酵隱患。 很多人， 都會密封發酵的器皿， 致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除， 甚至導致炸瓶。 在釀酒廠裡， 葡萄的發酵沉澱一般在橡木桶中進行， 而橡木桶的材質會比較透氣， 紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理， 看似密封， 其實是可以進行氣體交換的。

無添加劑。 很多人對食品添加劑嗤之以鼻，

但是我們應該以正確的眼光去看待它。 在紅酒中合理的使用添加劑可以避免細菌、保證陳年， 但是自己釀制的酒較多的依賴純天然， 酵母發酵產生的菌種甚至可以多達百種， 數量和種類難以控制， 所以釀出的酒也可能存在神經毒素， 比如甲醇等。

儲藏隱患。 有很多人， 在喝葡萄酒的時候會考慮年份， 年份稍久的就會好一點。 但自製的葡萄酒並非越陳越香。 釀造工藝成熟的葡萄酒在存儲環境理想的狀態下可以存放較長時間， 但是自釀葡萄酒由於酒體本身和存放環境的限制， 都不適合長期存放。 最後在1年內喝完， 放久了就容易變質哦。

自製葡萄酒存在這麼多的問題， 要怎麼辦呢？

自製葡萄酒的正確方法

原料處理。 先將葡萄粒快速擼下放到盆裡， 然後用壓榨機或是手按壓擠碎， 整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。 之後將破碎的葡萄全部倒入容器中。 不需要清洗葡萄， 也不需要去皮或去核。 5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。

酒精發酵。 釀酒用的可不是普通的酵母， 可從網上搜索“葡萄酒專用酵母”購買。 按照10斤葡萄加1克酵母的比例， 將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。 再將其倒入已經提取出來的占總量5%-10%的葡萄汁中， 擴大培養。 加入酵母後， 容器裡的葡萄汁會冒泡， 果汁變紅， 整個發酵過程算正式開始啦！加入酵母的第二天， 見皮渣上浮後便可以加糖了。 家庭釀酒而言， 10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。 發酵旺盛期會持續兩三天，

這期間會一直往外冒著氣泡， 瓶子裡原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。

擠汁壓榨。 發酵週期即將持續5-7天， 最好的辨別方法是觀察瓶裡不冒泡了， 皮渣沉下來了， 葡萄酒液顏色更深了， 發酵過程差不多就結束了。 這時， 找來乾淨的紗布將果汁內的皮、籽過濾取出， 用濾紙再過濾一次， 或待酒液靜止12小時後用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液， 裝入清潔容器密封進行後發酵20-30天。 容器裡不要有生水， 後發酵期可在液面上加些食用酒精， 形成保護層隔斷氧氣。 同時要避光， 防止酒色氧化變淺。

陳釀存放。 待到瓶底有沉澱物也就是平日裡說的“酒泥”、“酒腳”， 酒更加澄清， 顏色更深時葡萄酒就可以喝了。 啟封後可以發現酒液變澄清，

上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。 用不透光的酒瓶灌裝， 然後密封， 存放溫度最好在12度左右的環境內， 酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放， 可保存2年左右。 陳釀過程大致需要2個月左右， 春節時和親朋好友喝上一杯自釀的葡萄酒， 那番情景更甚。

調配飲用。 如果您想喝幹紅， 那直接喝就行；如果想喝甜一點的， 喝之前把上清液吸出來， 根據口味加入糖或者蜂蜜調和， 現配現飲。 切忌直接將糖或蜂蜜加入大瓶內， 否則會導致二次發酵造成細菌感染。

以上就是小編介紹的自製葡萄酒的方法， 快來試試看吧。