為家人煲出一鍋營養美味的湯是一種享受， 春季飲食清淡， 喝湯也頗講究。 春季怎樣煲湯才最營養？小編告訴你煲出好湯的四大要素， 一起看看吧！
春季飲食清淡， 喝湯也頗講究
春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。 原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主， 藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。 春季天氣變化大， 人容易感冒， 而且比較燥熱、潮濕， 可以在煲湯時放些曬乾的桔子皮、或起鍋前放入卷好的整根蔥， 可以去濕、順氣。
春季煲湯注意四要素
要煲一鍋靚湯， 原材料、藥材、水質和火候等都很關鍵。
靚湯要素1：原材料
原材料必須是鮮活的， 最好選擇低脂肪食物做原料， 瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等， 都是很好的低脂肪湯料。
買回來的肉， 切適當大小放入盆中， 置於水槽中以流動的水沖洗， 除了可以去除血水外， 還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用， 沖淨之後應浸泡約1小時。 之後入沸水中氽燙， 更可去除殘留的血水和異味， 也能消除部分脂肪， 避免湯過於油膩。
靚湯要素2：藥材
藥材應根據湯的不同功效和個人的身體狀況選擇， 如身體火氣旺盛， 可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的藥材， 身體寒氣過盛， 那麼就應選擇參類作為藥材；滋補類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材， 而不能放生地等相沖的藥材。
中藥材的製作， 多會經過乾燥、曝曬與保存， 可能會蒙上一些灰塵與雜質。 使用前， 最好以冷水稍微沖洗一下， 但千萬不可沖洗過久， 以免流失藥材中的水溶性成分。 此外， 中藥材一次不要買太多， 免得用不完， 放久後發黴走味。
靚湯要素3：水質
煲湯的水最好用礦泉水， 用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時， 先將肉在開水中氽一下， 不僅可以除去血水， 去除一部分脂肪， 煲出來的湯也比較清甜。 雞湯、魚頭豆腐湯、菜幹湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝。
原則上， 煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則， 使用牛、羊肉等食材時， 水面一定要超過食材。 切記最好不要中途加水， 以免稀釋掉食材原有的鮮味。 如果必須要加水，
靚湯要素4：火候
煲湯時， 以先大火， 後中火、小火的次序， 火候以湯沸騰程度為准， 如果讓湯汁大滾大沸， 肉中的蛋白質分子會被破壞。 小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水， 因為正加熱的肉類遇冷收縮， 蛋白質不易溶解， 湯便失去了原有的鮮香味， 影響湯的口感。
湯中的營養物質主要是氨基酸類， 加熱時間過長， 會產生新的物質， 營養反而被破壞， 一般魚湯煲1小時左右， 雞湯、排骨湯煲3小時左右足矣。
煲湯時如果強調湯味， 則在冷水時下料比較好， 因熱水會使蛋白質迅速凝固， 不易釋出鮮味；如果強調原料的口感， 則在熱水時下料比較好， 口感比較鮮嫩。 煲湯時忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料， 以免影響湯汁本身的原汁原味，
春季煲湯推薦食材
春季宜平補。 春季喝湯宜選用較清淡， 溫和且扶助正氣補益元氣的食物。 如偏於氣虛的， 可多選用一些健脾益氣的食物， 如紅薯、山藥、土豆、雞蛋、鵪鶉蛋、雞肉、鵪鶉肉、牛肉、瘦豬肉、鮮魚、花生、芝麻、大棗、栗子等。 偏于陰氣不足的， 可選一些益氣養陰的食物來煲湯， 如胡蘿蔔、豆芽、豆腐、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋、鴨肉、兔肉、蚌肉、龜肉、水魚等。 另外， 春季飲食還要注意多食低脂肪、高維生素、高礦物質的食物， 如新鮮的薺菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、香椿頭等， 這對於因冬季過食油膩之物所致內熱偏亢者， 還可起到清熱解毒， 涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。
