世界烹飪大賽金獎得主韓國孝說， “挑選熟雞其實是比較困難的。 在熟雞的加工過程中， 難保人家不會把病死雞加工成和正常雞一樣的色香味。 ”不過， 要是能掌握一些基本的小訣竅， 還是可以讓大部分黑心販子的算盤落空。 下面讓我們來學習學習吧!
一看眼睛。 健康雞的眼睛半開半睜， 眼球飽滿而明亮;病死雞因為是死後才屠宰的， 一般眼睛閉合， 眼球凹陷或殘缺， 眼體灰暗渾濁。
二看肉色。 撥開被醬料染色的肉皮和表層肉， 看內層雞肉的顏色， 如果肉呈粉白色， 則說明這只雞是好雞製作的;若雞肉呈紅色，
三看雞爪。 健康雞的雞爪是伸展的， 呈張開狀， 而病死雞的雞爪是捲曲、收縮狀的。
還有其他的方法， 如果可以試吃健康雞和病死雞的差別就明顯了。 健康雞肉質鮮美， 入口較有彈性。 病死雞口感粗， 往往有醬料遮不住的異味， 比如腥味或臭味。
讓生活美味而健康， 是我們永遠的追求的， 更是一種責任， 是一種收穫。
雞肉是我們生活中常食用的一種肉類， 它的營養價值很高也很美味， 受到很多人的喜歡。 但在這裡要提醒的是：在我們日常生活中， 以下對於雞肉的一些錯誤熟悉和說法亟需更正：
原形1—實在雞胸肉比雞腿肉更健康?
研討表明， 雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，
原形2—為了減少脂肪和卡路里的攝進， 在烹飪雞肉前要往皮?
實在， 在雞皮和雞肉之間有一層薄膜， 它在堅持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。 因此， 如有必要， 應該在烹飪後才將雞肉往皮， 這樣不僅可減少脂肪攝進， 還保證了雞肉味道的鮮美。
原形3—黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實際上， 雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。 而雞的羽毛顏色並不影響雞的養分價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
原形4—雞骨四周發黑闡明熟雞肉已經變質?
烹飪雞肉時， 玄色的養分色素會從雞骨頭中滲出， 這是由於其中含鐵， 可以安全食用。
