發麵技巧
1、首先要先去掉一塊拳頭大小的老面。 老面取回來後， 加入少許的水和麵粉， 和成比較濕些的麵團。 因為天氣的原因。 這樣的麵團可以在室溫下放五天左右。
2、發好的老面， 這時， 再加入水和麵粉（大概是三十斤左右）和成稍硬的麵團， 放在盆子裡面。 看著盆有這麼大， 麵團只有這麼一點是不？呆會兒發酵起來， 麵團就朵拉。
3、在農村， 沒有其他加熱措施時， 就放在床上。 蓋上兩床被， 準備發酵。 經過一次發酵的麵團， 還不能開始製作包子。 還要根據十斤面一兩堿的比例， 用堿水來中和麵團的酸味。 揉好的麵團還要經過兩次發酵才行。
4、在發酵的過程中， 不要閑著。 來製作餡料。 餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。 大概是1：1的比例。 這樣製作的餡料就可以不用放鹽了。 加上適量的蔥花， 以及水。 水根據情況添加， 如果水太少， 肉的口感會比較硬， 吃起來不太好。 如果水太多， 餡料太濕不好包。 那麼， 這種餡料為什麼會受歡迎呢。 一次製作包子的量比較大。 要在室溫下從年前吃到年後。 如果用其他的餡料， 不利於保存。
5、然後準備蒸籠。 蒸籠上面放上蒸布。 這種蒸布不會沾饅頭。 如果家裡是紗布， 那種太薄了就會沾饅頭了。
