現在假羊肉、假豬肉不斷出現， 加上禽流感， 人們對於肉類越來越避而遠之， 而一些喜歡吃肉的朋友則更多選擇其他肉類來食用， 牛肉成為更多人的選擇， 牛肉的營養價值是非常高的， 下面小編就給大家介紹牛肉的功效。
牛肉的功效
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高， 這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。 在進行訓練的頭幾秒鐘裡， 肌氨酸是肌肉燃料之源， 它可以有效補充三磷酸腺苷， 從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，
3、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低， 但卻富含結合亞油酸， 這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。 另外， 亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
4、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。 鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用， 能增強免疫系統。 鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量， 更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
5、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。 與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，
6、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。 如果你對碳水化合物的攝取量不足， 丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足， 從而使你能夠繼續進行訓練。 這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
7、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大， 飲食中所應該增加的維生素B6就越多。 牛肉含有足夠的維生素B6， 可幫你增強免疫力， 促進蛋白質的新陳代謝和合成， 從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
8、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。 鉀的水準低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生， 從而影響肌肉的生長。 牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
古書中也有記載牛肉的諸多功效：
①《別錄》："主消渴， 止泄， 安中益氣， 養脾胃。 "
②《千金·食治》："止唾涎出。 "
③《本草拾遺》："消水腫， 除濕氣， 補虛， 令人強筋骨、壯健。 "
④《滇南本草》："水牛肉， 能安胎補血。 "
⑤《韓氏醫通》："黃牛肉， 補氣， 與綿黃芪同功。 "
牛肉烹飪指導
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉， 牛肉易爛；
2、清燉牛肉能較好地保存營養成分；
3、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末， 第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮， 煮時再放點酒、醋， 這樣處理之後老牛肉容易煮爛， 而且肉質變嫩， 色佳味美， 香氣撲鼻；
5、 紅燒牛肉時， 加少許雪裡蕻， 肉味鮮美；
6、 牛肉的纖維組織較粗，
7、 牛肉受風吹後易變黑， 進而變質， 因此要注意保管。
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