日本科學家進行的一項長達14年的研究發現, 與同齡人相比, 每天吃1個或以上數量雞蛋的婦女, 與每週只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比, 死亡率要高一些。 日本學者選擇了9300名男女作為研究物件, 這些人都曾經在1980年接受過一次生活方式的問卷調查, 內容包括他們經常食用哪些不同的食物。 吃雞蛋數量最多的婦女, 因患上心臟病和中風而死亡的概率也要高一些, 儘管從統計角度看, 兩者之間的聯繫並不十分緊密。 學者們認為, 這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關。
跟蹤調查發現, 每天吃一個雞蛋的婦女,
吃雞蛋數量最多的婦女, 因患上心臟病和中風而死亡的概率也要高一些, 儘管從統計角度看, 兩者之間的聯繫並不十分緊密。 學者們認為, 這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關。
營養學專家認為, 雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。 油煎雞蛋過老, 邊緣會被烤焦, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
一般情況下, 健康成年人每天吃1-2個雞蛋;老年人每天吃一個比較好;腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適;孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋,
儘量不吃蛋黃
專家指出, 雞蛋是高蛋白食品, 如果食用過多, 可導致代謝產物增多, 同時也增加腎臟的負擔, 一般來說, 健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳製品等其他途徑攝入的膽固醇數量, 每天吃1個雞蛋為宜, 且儘量不吃蛋黃, 因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。
最營養是水煮雞蛋
在烹調上, 對成年人而言, 煮蛋是最佳的吃法, 但不宜煮得過熟, 雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜, 但要注意細嚼慢嚥, 否則會影響吸收和消化;不過, 對兒童來說, 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,
油煎雞蛋過老, 邊緣會被烤焦, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。 此外, 要注意茶葉蛋應少吃, 因為茶葉中含酸化物質, 與雞蛋中的鐵元素結合, 對胃起刺激作用, 影響胃腸的消化功能。
吃雞蛋誤區
誤區一:產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大, 消化吸收功能減弱, 肝臟解毒功能降低, 大量食用後會導致肝、腎的負擔加重, 引起不良後果。 食入過多蛋白質, 還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質,
誤區二:常吃雞蛋膽固醇偏高
不會, 因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂, 是一種強有力的乳化劑, 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細, 順利通過血管壁而被細胞充分利用, 從而減少血液中的膽固醇。 而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼, 進入血液中進而合成乙醯膽鹼, 是神經遞質的主要物質, 可提高腦功能, 增強記憶力。
誤區三:生雞蛋更有營養
生吃雞蛋不僅不衛生, 容易引起細菌感染,
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