煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一， 主要將雞蛋放入水中煮熟而成。 若煮雞蛋的方法得當， 可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%， 因而成為深受追捧的早餐或營養餐之首選。 不過雖說煮雞蛋營養豐富， 但是過量食用雞蛋會導致消化不良， 因此煮雞蛋不宜過多食用， 一般以每天不超1個為宜。
營養價值
煮雞蛋營養吸收率100%
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素， 對神經系統和身體發育有著重要作用， 可延緩老年人的智力衰退。 卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的剋星， 還可防治動脈粥樣硬化。 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。 適量吃雞蛋， 是不少長壽者延年的經驗之一。
雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30% - 50%。 可見， 煮雞蛋是最佳吃法， 但要注意細嚼慢嚥，
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從營養學的觀點看， 為了保證膳食平衡， 滿足機體需要， 又不會營養過剩， 一般情況下， 老年人每天吃1個雞蛋為宜。 中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者， 每天可吃兩個雞蛋;從事重體力勞動， 消耗營養較多者， 每天可吃兩個雞蛋;少年兒童由於長身體， 代謝快， 每天也可吃兩個雞蛋。 孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，
煮雞蛋三部曲
各種煮雞蛋
各種煮雞蛋煮雞蛋看似簡單， 卻很有學問。 若煮法不當， 會破壞雞蛋的營養成分。
將新鮮雞蛋洗淨， 放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，
雞蛋用小火燒開後， 再改用溫火煮8分鐘即可。 切忌燒煮時間過長， 否則， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應， 形成硫化亞鐵褐色沉澱， 從而妨礙人體對鐵的吸收。
煮熟的雞蛋不必馬上取出來， 1?2分鐘後再取出， 或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘， 這樣容易剝皮。 為防止細菌感染不宜放入自來水中。
地菜煮雞蛋
製作食材
地菜 黃豆紅棗 風球子 薑塊
雞蛋 青殼鴨蛋 水 鹽
製作步驟
1、地菜就是薺菜， 需要洗淨， 去蒂。 2、再加上黃豆， 紅棗， 楓球子， 薑塊， 雞蛋， 青殼鴨蛋一起加水淹過撒少許鹽一起煮即可。
製作貼士
"農曆三月三， 地菜煮雞蛋"， 在汨羅有這樣的習俗。 4月16日， 恰逢農曆三月初三， 筆者在街上看到一手提著雞蛋， 一手抱著地菜回家的人還真不少。 "我每年這個時候都要給一屋人弄地菜煮蛋吃， 吃了好， 可以祛病消災。 "市民李娭毑樂呵呵地說。 而一些年輕人表示為何定要在農曆三月初三吃地菜煮雞蛋， 他們也弄不明白，只不過謹遵長輩的囑咐得象徵性地吃點。
製作竅門
會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢?水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎?其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化;再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
火力。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
時間。
在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧
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火力。
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時間。
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