黃燜雞
有客人到， 光是清粥小菜不成體統， 赤果果的大肉上桌， 才顯出誠意來肉雖然好， 但也需要破費心思， 且不說配菜、調味的重要性， 火候和時間也要全部跟上， 盡心盡力， 才能做出錦上添花的味道。
時間有限的情況下， 又想保證肉味夠足、肉質夠嫩、滋味夠濃， 就要想想辦法了。 我的秘密武器就是壓力煲， 原本需要幾小時的烹製， 用壓力煲可以將時間縮短到一半、甚至三分之一， 絕對是強大的快捷工具。
可能會有同學覺得用壓力煲難以掌握時間， 一不小心就壓過頭了， 肉質太爛沒嚼勁。 對於這一點，
噴噴香的黃燜雞， 還沒進屋就香氣撲鼻了， 而且半小時就可以上桌， 即使客人臨時登門， 也不必驚慌， 一邊跟客人噓寒問暖， 一邊就可以從容地端出宴客大菜來。
黃燜雞
原料：(1大勺=15ml， 1小勺=5ml)
主料：土雞1/2只
配料：幹木耳適量、幹香菇10朵、薑1塊、幹辣椒3個、青蒜1顆、蒜2瓣
調料：料酒2大勺、蠔油2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、鹽1/2小勺、白糖1小勺
做法：
1、半隻雞斬成大塊， 幹香菇、幹木耳用溫水泡發， 姜去皮切片，
2、雞肉倒入大碗， 放入薑片， 料酒和蠔油;
3、充分攪拌均勻， 蓋上保鮮膜， 醃制15分鐘;
4、將醃制好的雞肉連同醃制的料汁一起倒入壓力煲;
5、加入泡發的木耳、香菇、蒜和紅辣椒;
6、根據個人口味調入生抽和老抽;
7、加入適量鹽和適量糖， 翻拌均勻;
8、加入清水， 水位至食材2/3處， 拌勻， 選雞鴨功能， 烹製10分鐘， 排氣後放入青蒜， 蓋上蓋子， 燜3分鐘即可。
心得分享：
1、如果沒有壓力煲， 也可以用普通的鍋， 注意延長燉至時間;
2、壓力煲的水分保持功能很好， 清水無需加太多， 燉出的肉味道更香濃;
3、青蒜最後再放， 利用余溫燜熟， 會使菜的香氣更濃郁;
4、利用這個配料方法， 可以舉一反三做其他肉類， 也很好吃。
