小心超市賣的全麥產品名不副實

全麥粉如今已經成為眾所周知的健康食品。 現在， 超市里有多種品牌的全麥粉出售。 因為全麥粉尚沒有國家標準， 所以仔細觀察， 你會發現名不副實的全麥粉很多。

有的全麥粉只是比普通精白麵粉稍稍灰一些， 既沒有麩皮， 也沒有粗糙的質地， 保質期也很長(12個月)， 所以並不是真正的全麥粉， 它們只是研磨程度略粗于精白麵粉而已。

有的全麥粉雖然有點麩皮， 但顯然是加進去的， 也是名不副實的產品。

真正的全麥粉應該是用整粒小麥磨成的粉。 整粒小麥包括三部分， 即胚芽、胚乳及麩皮。 其中， 胚芽富含不飽和脂肪及其他營養成分，

缺點是容易氧化變質。 所以一般麵粉都要去掉胚芽， 以延長保質期。 麩皮（以及靠近麩皮的部分）富含B族維生素、蛋白質和膳食纖維， 營養價值較高， 缺點是質地粗糙， 顏色發褐， 口感不佳。 所以一般麵粉要儘量去除麩皮（以及靠近麩皮的部分）。 胚乳的主要成分是澱粉， 營養價值較低， 但口感細膩， 顏色雪白， 招人喜愛， 所以它是普通麵粉的唯一成分。

只有含胚芽和麩皮的才是真正的全麥粉。 特點是顏色發黑， 質地粗糙， 麵粉中混有肉眼可見之麩皮。 保質期較短， 容易氧化變質。 食用的時候， 往往要與一定比例的精白麵粉混合， 以改善口感。

在超市里出售的比全麥粉更名不副實的商品是全麥麵包。

一些號稱為全麥麵包的產品是用一部分全麥粉與一部分精白麵粉混合製作的半麥麵包， 其特點是質地粗糙， 褐色， 有明顯的麩皮， 氣孔較大， 口感較粗。 當然， 因為全麥麵包也沒有國家標準， 所以含10%全麥粉和50%全麥粉的麵包都可以稱為全麥麵包。

還有一些被稱為全麥麵包的產品是完全用精白麵粉製作並撒上些許麩皮的麵包。 其特點是質地不粗， 顏色不深， 有明顯的麩皮、口感不粗糙， 比較好吃。

最次的產品是染成褐色的“全麥麵包”。 其完全用精白麵粉製作， 連點綴性的麩皮也沒有， 只是很“巧妙”地用紅糖等色素染成全麥麵包才有的褐色。 其特點是質地細膩， 顏色均勻， 深淺適度， 口感細膩， 好吃。 但超市里這種假冒的全麥麵包往往最受歡迎。