沒有添加劑，食品會更優質嗎

沒有添加劑， 食品會更優質嗎

各種包裝漂亮的高度加工食品很難完全離開食品添加劑。 就算它宣稱不含有防腐劑， 未必不含有抗氧化劑；就算宣稱不含有色素， 不等於不含有香精， 也不等於不含有乳化劑、增稠劑、疏鬆劑等其他添加劑。

某日在電視臺錄節目， 大部分觀眾都對食品中的防腐劑深惡痛絕。 不論在什麼地方， 只要說到食品添加劑， 大部分人都會搖頭， 把它和有毒物質、污染物質聯繫起來。

我們常會看到商場中有一些食品如此宣傳：“本品不含有防腐劑”， “本品不含有人工色素”， “本品不含有香精”。

消費者心有所動， 認為它們更健康， 於是欣然購買。

其實， 這只是一種商業宣傳的手段罷了。

有食品專家斷言：“不加任何食品添加劑的加工食品， 不可能是優質的、安全的食品。 ”有人聽了這句話非常反感， 以為他是為添加劑唱讚歌。

先不要憤慨， 請注意話的前提——他是在說加工食品。 如果是天然食品， 當然無須加添加劑了。 但對現代社會當中鋪天蓋地的加工食品而言， 這話並不算過分。 大部分用各種配料製成的加工食品， 如果不含添加劑， 幾乎做不到我們所期待的口感和口味， 或者很快就會腐爛變質。

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沒有添加劑， 食品會更優質嗎

為什麼呢？因為現代人的期望標準太高了。 要超乎尋常的香、甜、鮮、脆、松、軟、滑， 要開袋即食，

要長期不壞……這些苛求， 天然食品根本達不到。

各種包裝漂亮的高度加工食品很難完全離開食品添加劑。 就算它宣稱不含有防腐劑， 未必不含有抗氧化劑；就算宣稱不含有色素， 不等於不含有香精， 也不等於不含有乳化劑、增稠劑、疏鬆劑等其他添加劑。

在很多情況下， 如果沒有合適的添加劑， 加工食品只會更不安全。 就拿速食麵來說， 油脂在空氣中放十來天就會有哈喇味， 而油炸速食麵的保質期卻是半年， 而且不會有味。 為什麼？因為其中有抗氧化劑。 油脂在空氣中氧化， 是天經地義的事情。 如果不想辦法遏制氧化問題， 防止產生大量有害健康的自由基， 還有什麼吃的價值呢？

除了速食麵之外， 凡是油脂含量比較高的食品，

都難免要求助於抗氧化劑， 比如鍋巴、薯片、小麻花、蘭花豆等， 室溫下一放就是好幾個月， 如果不加抗氧化劑， 能不變味嗎？

其實， 有些自古食用的“傳統食品”也需要依賴防腐劑。 鹽和糖都是貨真價實的傳統防腐劑。 鹹菜不會壞是因為大量的鹽， 果脯不會壞是因為大量的糖， 蜜餞不會壞是因為大量的糖加鹽。 又比如說， 那些在超市里能放很久的醬油、黃醬、蠔油、魚露、蝦醬、話梅、話李之類， 如果沒有這兩種天然防腐劑的幫助， 就會很快被細菌和黴菌所毀掉。

高濃度的鹽對生物有很大的毒性， 產生的高滲透壓也讓生命細胞不能忍受， 所以它能防腐。 糖也是一樣， 只是達到防腐效果所需的濃度比鹽要高很多。 但如今人們都知道，

鹽和糖吃多了不利於健康。 如果少放鹽和糖， 就必須讓防腐劑來幫忙。 於是低糖果脯和低鹽醬菜就只能求助於防腐劑了。

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沒有添加劑， 食品會更優質嗎

然而， 多吃糖和鹽的害處， 超過偶爾吃少量法律許可添加的防腐劑。 別忘了， 食用糖和鹽太多了， 對人體也一樣是有毒害作用的。 別看鹽天天都吃似乎很安全， 如果你一次吃進去一兩鹽， 馬上就要送醫院急救， 否則後果嚴重。 “口重”的人天天過量吃鹽， 雖然沒有急性中毒， 但長久會增加高血壓和胃癌的危險， 還會增加腎臟負擔， 損害皮膚， 導致骨質疏鬆等。

所以說， 食品添加劑不該加的時候亂加不行， 該加的時候不加也不行。 畢竟食品安全最要緊， 微生物時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養物質，

空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養成分氧化變質。 正如很多專家所說， 完全不加添加劑的加工食品， 總體而言， 是非常罕見， 而且是令人不太放心的。

放不了一兩天就會長黴或腐敗的產品， 超市敢賣嗎？放不了幾天就會變色變味的產品， 生產企業敢賣嗎？就算它們敢賣， 消費者願意購買嗎？

如果消費者不肯購買新鮮原料自己製作， 還要求食物保存時間長， 顏色漂亮， 口感特好， 那麼， 就只能和食品添加劑和平共處了。

沒有一種欲望的滿足是不用付出代價的。 想省事， 想方便， 想過嘴癮， 往往就要付出一定的代價。 與其說是商家欺騙消費者， 不如說是消費者自己一味追求色香味， 一味追求“開袋就吃”的方便。

所以說，對法律許可應用的食品添加劑，應當心平氣和地接受，肯定它們對食品的安全、美味和方便所作的貢獻。但消費者應當避免過度追求口感、顏色、味道的誤區，接受食品的天然特性，並細看包裝上的配料說明，從而明智地選擇食品。

不過，對於孩子來說，食品中的添加劑還是越少越好。因為孩子的解毒功能尚不健全，對大人無害的成分，對他們也可能帶來麻煩。再說，從小習慣於添加劑帶來的口感和味道之後，他們對天然食品的感情就會淡薄，甚至難以接受。

至於那些根本不屬於合法食品添加劑的有害物質，比如三聚氰胺啊，蘇丹紅啊，吊白塊啊，只要添加於食品，就應當受到法律的嚴懲。不過，它們和食品添加劑是八竿子打不著的東西，也不敢放在食品標籤上，這裡就不多說了。

一味追求“開袋就吃”的方便。

所以說，對法律許可應用的食品添加劑，應當心平氣和地接受，肯定它們對食品的安全、美味和方便所作的貢獻。但消費者應當避免過度追求口感、顏色、味道的誤區，接受食品的天然特性，並細看包裝上的配料說明，從而明智地選擇食品。

不過，對於孩子來說，食品中的添加劑還是越少越好。因為孩子的解毒功能尚不健全，對大人無害的成分，對他們也可能帶來麻煩。再說，從小習慣於添加劑帶來的口感和味道之後，他們對天然食品的感情就會淡薄，甚至難以接受。

至於那些根本不屬於合法食品添加劑的有害物質，比如三聚氰胺啊，蘇丹紅啊，吊白塊啊，只要添加於食品，就應當受到法律的嚴懲。不過，它們和食品添加劑是八竿子打不著的東西，也不敢放在食品標籤上，這裡就不多說了。