豆豉， 在《漢書》《史記》《本草綱目》等古籍中都有記載， 是漢族傳統的一種發酵豆製品， 亦是許多菜系的重要調味料。
營養學家認為：豆豉有豐富的豆激酶、蛋白質和人體所需的多種氨基酸、多種礦物質和維生素等營養物質。 常吃豆豉可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞， 提高機體免疫力。
而中醫學認為豆豉不僅能調味， 且可以入藥。 它性平， 味甘微苦， 有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效， 可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。 下面介紹一道用豆豉製作的菜肴：
豉香豆腐小盅
主料：豆豉50克、豆腐1塊、青菜1棵、胡蘿蔔半根。
調料：豉油。
做法：
1、將豆腐切大方塊， 先入鍋用開水煮一遍後撈出， 用小勺在中間挖一圓洞；
2、青菜和胡蘿蔔分別切碎塊， 先放進豆腐小盅圓洞裡， 再放幾粒豆豉；
3、挖出的豆腐丁和豆豉、胡蘿蔔丁置於豆腐小盅中間；
4、將盤子放入蒸鍋中， 高火10分鐘， 蒸透後淋上豉油， 待溫度適宜即可食用。
