烹飪“廢物”變“寶貝”

一、米“外衣”

在淘米時經常用水久泡、或用熱水淘洗、或淘洗次數過多， 則丟掉了米麵的“外衣”。 中醫認為大米性味甘平， 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效。 營養學家指出：“外衣”中含有豐富的B族維生素， 對人體神經系統有很好的調節作用。 曾有報導稱， 某地區經常有嬰幼兒因食用精製米、面而導致患腳氣病死亡。

推薦做法：用涼水淘洗一至兩遍即可。

二、魚眼魚鱗

吃魚刮魚鱗、不吃魚眼是很多人的做法。 但是丟棄刮下的魚鱗、魚眼可都是“寶貝”。 營養學家分析：魚鱗中含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，

和多種礦物質， 尤以鈣、磷較多， 是一種特殊的保健品。 而魚眼含有相當豐富的不飽和脂肪酸， 有增強大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預防老年癡呆的作用；對高膽固醇血症、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。

推薦做法：將魚鱗洗淨， 用水煮食， 用蔥薑蒜調味。 放入冰箱後做成魚鱗凍食用；魚眼和魚肉一同食用。

三、骨頭棒

一般人吃排骨時， 往往吃完肉後， 將骨頭棒丟棄。 非常可惜。 中醫認為， 豬骨性溫， 味甘、鹹， 入脾、胃經， 有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。 無論是豬骨、牛骨、羊骨都含有膠原類的蛋白質、脂肪。 骨膠原及軟骨素， 有加強大腦細胞代謝和防止衰老的作用。

骨骼中含有構成蛋白質的所有氨基酸， 而且氨基酸比例均衡， 屬於優質蛋白。 鮮骨中還含有大量鈣磷鹽、生物活性物質等， 尤其是它的營養成分比植物性食品更易為人體所吸收。

推薦做法：先把骨頭棒砸碎燉湯， 用文火熬煮1～2小時， 使骨頭中的營養物質儘量溶解、釋放出來。 然後把溶有骨髓液的湯稍加過濾， 再加上蔬菜， 就做成了鮮美可口、營養豐富、具有保健功效的骨頭湯了。

四、小藕節

吃藕的時候， 藕節總被丟棄。 其實， 我們丟掉的是具有較高的藥用價值的寶貝。 中醫認為， 蓮藕及藕節都有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食療作用， 也是治療鼻出血、急性咽喉炎的良方。

推薦做法：將藕節搗汁飲用，

並在鼻內滴上3～4滴， 每天2～3次， 是治療鼻出血的良藥；將生藕節去須洗淨， 用食鹽醃兩周。 以開水沖洗後每次含服1枚， 每日2次， 可治急性咽喉炎。

五、菜葉子

除了青菜、大白菜等葉菜外， 很多蔬菜的葉子， 自然而然都被丟棄。 其實， 有些菜葉的營養價值往往大於根、莖， 棄之不吃實在可惜。 如辣椒葉， 中醫認為：常食辣椒葉有驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容之功效。 辣椒葉中含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素和其他營養物質， 其味甜， 口感很好。

推薦做法：可與肉同炒、可煮湯、還可涼拌。

六、玉米須

很多人在煮玉米時， 將玉米須摘得乾乾淨淨。 大批的“黃金寶貝”就丟棄在風中散去了。 在中藥裡， 玉米須又稱“龍鬚”， 性平， 有很好的預防保健用途，

可以平肝利膽、瀉熱利尿。 對治療高血壓、糖尿病、膽結石、腎炎水腫、黃疸型肝炎等有較好的療效。 營養學家則指出：玉米須中藏著寶貴的黃酮、苷類、礦物質、有機酸及糖類等， 具有抗氧化、抗腫瘤、調節免疫功能等藥用價值的成分， 值得我們充分利用。

推薦做法：將新鮮的玉米須煎水代茶飲。