一、韭菜火腿蛋捲
用料：韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉米澱粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙
做法：
1、韭菜用清水浸泡20分鐘， 沖洗乾淨， 切成5毫米長的細段， 火腿切成5毫米見方的細丁， 兩顆雞蛋打入碗內， 加入鹽， 用筷子充份攪拌均勻
2、玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉， 倒入蛋液中拌勻， 加入韭菜碎及火腿碎
3、拌勻， 平底鍋內放少許植物油， 燒至八成熱。 倒入韭菜雞蛋， 轉動鍋子， 將蛋液攤開， 並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻
4、保持用小火煎制， 待到鍋邊的蛋液有凝固， 但中心的蛋液仍然沒凝固時， 掀起蛋皮， 向中間卷起， 待蛋皮卷成筒後，
5、起鍋後， 用利刀將蛋捲切成小段即可
二、香烤韭菜卷兒
用料：韭菜50克、辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食鹽15克、十三香5克、味精5克、植物油2湯匙
做法：
1、粗壯、寬葉韭菜50克、竹簽若干
2、燒烤調料配製：辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食鹽15克、十三香5克、味精5克
3、所有粉粉放入乾燥的碗裡混合均勻， 韭菜摘洗乾淨， 記住粗壯、寬葉型兒的
4、從莖部開始卷韭菜， 裹緊點， 斷了也沒關係， 一直卷， 韭菜葉子自然就裹住了
5、竹簽戳進韭菜葉子和莖部， 這樣比較牢靠， 修剪多餘的葉子， 卷好的韭菜卷， 韭菜卷兩面刷植物油
6、撒上燒烤料， 注意撒勻， 入烤箱， 下面用託盤接著點。
三、蟶肉炒韭菜
用料：蟶子500克、韭菜200克、蔥10克、薑10克、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、糖1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1湯匙
做法：
1、將蟶子放入淡鹽水中泡2小時以上， 吐盡泥沙
2、鍋中注入水加入蔥、薑、料酒燒開， 下入蟶子
3、大火燒開， 煮至開口立即撈出(蟶子開口時間先後不一， 開一個， 撈一個)
4、焯水的蟶子去掉泥線取蟶肉備用， 把韭菜摘洗乾淨， 蟶肉瀝幹水分， 韭菜切段
5、把姜切成絲， 鍋中注植物油， 爆香薑絲， 下入蟶子肉， 快速翻炒均勻， 加入生抽、鹽、糖、雞精
6、加入韭菜段， 快速翻炒均勻即可
四、豉油鮮蝦韭菜丸
用料：蝦250克、豬肉50克、韭菜30克、蒸魚豉油2勺、辣椒油1大勺、澱粉30克、料酒少許、食鹽3克、胡椒粉少許
做法：
1、將蝦先用牙籤紮進蝦背的第二節將蝦線挑出來，
2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥， 可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥
3、將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中， 放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉， 朝一個方向攪打上勁
4、將韭菜切成細末放入蝦泥中， 還是朝著原來的方向攪打， 直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起
5、將鍋中放水燒熱， 不要翻滾， 然後改小火， 將蝦泥擠成丸子直接下到鍋裡， 全部下完後， 開中火， 煮幾分鐘後撈出放入盤中
6、澆入蒸魚豉油， 然後將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可
五、韭菜剁辣椒
用料：韭菜1把、香菜1棵、紅尖椒1個、尖椒1個、食鹽適量、味精適量、香油適量、醬油適量
做法：
1、韭菜和香菜洗好後一定要控幹水分
2、尖椒、韭菜和香菜，
3、切好的蔬菜先用香油拌勻， 再加其他調料， 可以適當減緩水分的析出
4、用露天的韭菜、尖椒和香菜， 做出的味道最純正
5、現拌現吃
六、肉末韭菜烙餅
用料：小麥麵粉100克、豬肉100克、韭菜100克、水60克、食鹽2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、植物油10克
做法：
1、豬肉剁成餡， 加入生抽、鹽和白糖， 再加入芝麻油， 攪拌均勻
2、韭菜洗淨後切碎， 倒入肉餡中， 混合均勻
3、麵團原料混合成團， 醒30分鐘， 分成四份
4、每份擀成圓餅形， 包入餡料
5、收口， 平底鍋中放少許植物油， 餡餅放鍋中， 用小火慢烙
6、正反面都要烙成金黃色即可
七、豉香江蝦炒韭菜
用料：江蝦300克、韭菜150克、香辣醬1大勺、料酒少許、澱粉1勺、花椒粉少許、沙拉油適量
做法：
1、將江蝦洗乾淨放入盆中，
2、將韭菜洗淨切成寸段， 豆豉香辣醬準備好
3、鍋燒熱放多些植物油燒熱， 然後放入江蝦， 中小火炸至殼酥脆後撈出
4、鍋內放少許油， 然後放入豆豉香辣醬小火炒香
5、開大火倒入韭菜快炒幾下
6、倒入炸好的江蝦快速炒勻， 關火即可
八、蒸韭菜
用料：韭菜200克、玉米澱粉適量、堿適量、花生(炒)半小碗、食鹽適量、老抽適量、香油少許、雞精少許
做法：
1、盆中放入大約1000ml的水， 放入1小勺堿面， 攪拌均勻
2、韭菜泡在放入堿的水中， 浸泡10分鐘。 用堿水浸泡韭菜， 既可以去除韭菜表面的農藥殘留， 又可以保護韭菜內的維生素C， 防止韭菜變黑， 變臭
3、浸泡完撈出來， 瀝幹水分。灑少許鹽，去除一部分韭菜的辛辣味
4、用手將韭菜稍微翻動一下，使鹽與韭菜充分接觸，醃制2分鐘;將醃出的水倒掉
5、接著給韭菜碼味兒，因為韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可
6、將韭菜拌勻攤開，方便韭菜充分入味兒
7、把醃制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者醃制的時候切，防止營養流失
8、將韭菜段均勻的碼在碟子內，撒上少許玉米澱粉，可以吸收一部分蒸制過程產生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顏色好，口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顏色也不好
9、鍋開後，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘
10、蒸熟後，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用
編後語：春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的氣候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。而且，多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能，老少皆宜。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。
瀝幹水分。灑少許鹽，去除一部分韭菜的辛辣味4、用手將韭菜稍微翻動一下，使鹽與韭菜充分接觸，醃制2分鐘;將醃出的水倒掉
5、接著給韭菜碼味兒，因為韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可
6、將韭菜拌勻攤開，方便韭菜充分入味兒
7、把醃制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者醃制的時候切，防止營養流失
8、將韭菜段均勻的碼在碟子內，撒上少許玉米澱粉，可以吸收一部分蒸制過程產生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顏色好，口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顏色也不好
9、鍋開後，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘
10、蒸熟後，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用
編後語：春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的氣候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。而且，多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能，老少皆宜。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。
