小暑養生食譜

小暑節氣天氣已熱， 但尚未達到極點， 其時養生的飲食方案如下。

荷葉粥

製作原料：荷葉 50克， 白糖30克， 粳米250克。

製作方法：鮮荷葉洗淨， 去蒂及邊緣。 另將梗米淘洗乾淨， 放入鋁鍋內， 加適量水， 將荷葉蓋於粳米上。 再將鋁鍋置武火上燒沸， 改用文火煎熬， 粳米熟透後揭去荷葉， 放入白糖， 拌勻， 停火即成。

適宜人群：適用於暑濕泄瀉、雷頭風、吐血、衄血、眩暈、水氣浮腫、產後血暈者。

荷葉性味苦、澀、平。 人心、肝、脾經。 《日華子本草》說：“止渴， 並產後口幹， 心肺燥， 煩悶。 ”《本草綱目》說：“生髮元氣， 裨助脾胃， 澀精濁淤血， 消水腫， 發痘瘡。 治吐血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、咳血．產後惡血、損傷敗血。

”由此可見， 荷葉不僅是清暑利濕的要藥， 而且與其他中藥為伍， 又是止血的要藥。

砂仁粳米粥

製作原料：粳米250克、砂仁3克。

製作方法：將砂仁選乾淨， 碾成細末；粳米淘洗乾淨， 放八鋁鍋內。 將鋁鍋置灶上， 加水適量， 用武火熬煮熱爛， 加入砂仁末， 再燒沸， 即成。

適宜人群：適用於消化不良、脘腹脹滿、食欲不振、氣逆嘔吐、脾胃虛寒、腹痛瀉痢者。

禁忌：陰虛有熱者忌食用。

青椒肉絲

製作原料：青椒250克， 瘦豬肉250克， 香油50克， 精鹽2克， 醬油克， 濕澱粉30克， 豆豉20克。

製作方法：將瘦豬肉洗淨， 切成細絲狀， 加入香油、醬油各半， 與濕澱粉調勻， 醃30分鐘待用。 將青椒去蒂、籽， 洗淨切成絲狀。 將鍋置於火上注入另一半香油，

燒至八成熱， 倒入青椒、肉絲、豆豉， 翻炒至肉熟時， 加精鹽、醬油·炒勻起鍋盛盤。

適宜人群：適用於產後、病後食欲不振， 脾胃虛弱， 身體困倦者。

禁忌：凡陰虛火旺、咯血、吐血、便血、咳嗽、目疾、瘡癤和消化道潰瘍及外感或熱證未清的病人慎用。 素體陽盛或痰濕為重者， 不宜多食。

青椒為辣椒未成熟的果實， 其形如柿如橘者作菜用。 含辣味成分， 主要為辣椒堿、二氫辣椒堿：另含揮發油、蛋白質、鈣、磷， 豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。 本品能增進食欲， 促進胃腸消化功能。 食用宜選味不甚辣、辛香微甜而油潤多肉者。 不宜多食， 過食可引起頭暈、眼幹， 口腔、腹部或肛門灼熱疼痛， 腹瀉， 唇生皰疹等。 豆豉為開胃進食之上品， 同青椒炒食，

成辣適中， 香潤可口。 適於睥胃虛寒， 食欲不振的病人。 豬肉味甘， 性平， 能滋陰、潤燥、補血。 豬肉不宜多食， 多食則助熱， 生痰， 動風；使人體脂肪堆積．身體肥胖， 或血脂升高， 以致動脈粥樣硬化， 產生冠心病、高血壓等。 故肥胖、痰濕、不孕、冠心病、高血脂、高血壓者慎用或忌用。 此外， 外感或熱證病人亦不宜食用。

香芹牛肉

製作原料：牛肉250克， 香芹150克， 食用油50克， 澱粉10克， 精鹽2克， 醬油、胡椒、味精各少許。

製作方法：牛肉剁成大塊， 用清水泡兩小時， 燒開氽去血水後， 撈起晾冷切成條。 濕澱粉加醬油攪勻後與牛肉條調勻。 鍋置武火上燒至油七八成熱·放入牛肉、香芹， 炒至牛肉熟， 即可。

適宜人群：脾胃虛弱， 氣血不足， 虛損贏瘦， 體倦乏力及高血壓所致的頭痛式、佛手柑內酯、揮發油、有機酸、胡蘿蔔素、維生素c、糖類等。

可降壓、鎮靜、健胃、利尿、調經。 牛肉， 味甘， 性平(水牛肉偏寒)， 能補脾胃， 益氣血， 強筋骨， 消水腫。 牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B+++l、維生素B+++2、磷、鈣、鐵、膽固醇等， 及多種人體必需氨基酸(如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸等)， 故營養價值甚高。