熟搶鱔魚尾
原料鱔魚(1000克)(選小而細的)、精鹽(125克)、醬油(40克)、麻油(40克)、香醋(20克)、白糖(少許)、胡椒粉(少許)、大蒜末(少許)
製作過程
1.先用水加鹽、醋燒開， 再將鱔魚放入， 蓋嚴， 約二三分鐘後， 鱔魚已經燙死， 啟蓋， 用湯勺在水內四面攪動， 待水第二次開時， 再用涼水沖入， 待第三次開時， 立即移在小火上再燒一刻鐘左右， 將鱔魚撈出， 劃成長條(只留脊骨肉， 肚皮肉不要)， 劃成後， 再把鱔魚條放入燒開的雞湯內一次燙透。
2.再用大蒜末、醬
紅燒鮰魚
原料：長江回魚
輔料：糖、醬油、蔥、薑、香油
製作過程
1.將鮰魚斬殺， 切塊， 起鍋放油。
2.煸至魚身發白，
小貼士：
1.吃這道菜魚和皮並重， 各占一半。 入口時魚肉鮮嫩、魚皮黏糯， 有類似膠著“拉黏”的感覺， 把魚的美味表現得淋漓盡致。
2.“膠汁”實際上就是“蛋白質”。 魚皮、魚鱗富含蛋白質。 魚肉除富含蛋白質外， 還含有多種游離氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質。 一道魚， 不僅美味， 還是很好的營養品。
松鼠魚
製作過程
1.先把魚洗淨晾乾， 一定要徹底晾乾， 魚皮發緊時， 一會兒欹花刀好切。 把魚頭切下， 沿腹線片開， 去掉脊骨及刺：
2.在魚肉內側欹上花刀， 深至接近魚皮：
3.蛋液內放少許薑粉， 鹽， 將片好的魚粘雞蛋液後浸醃10分鐘。
4.粘上幹澱粉， 要把魚肉內側的各個部分都抹到，
5.鍋內燒熱油， 一手捏著魚片兩角， 一手拎著魚尾， 手拿著在鍋內炸魚身， 聽著有點危險， 不過因為粘了乾粉， 不會濺油的
6.看這張圖， 想像一下， 左手捏住角， 用右手拎著魚尾， 就是這樣下鍋的。 在油鍋裡， 儘量讓魚身彎屈， 尾巴翻翹， 手持著是為了有利於其定型
7.定型後， 拿出來稍晾一下
8.然後再次下熱油鍋炸， 魚身內側向下， 魚背朝上， 用勺子澆熱油在魚背及側邊上， 不要翻動魚， 以免破壞造型， 炸至顏色金黃後拿出來：
9.將魚頭腮部下劃橫刀， 向兩邊掰開， 粘乾粉下鍋炸， 這樣魚頭可以立著放在盤中。 把魚頭和魚身拼好擺放
10.準備好糖醋汁， 蔥末， 蒜末。
11.鍋內放少量油， 爆香蔥、蒜末後，
清蒸鯇魚
原料
鮮鯇魚1尾， 豬板油丁20克， 熟火腿片10克， 水發香菇片10克， 筍片10克， 幹蝦6只。
製作過程
1.鯇魚治淨， 用開水略汆， 洗淨後兩面剞成柳葉花刀。
2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁， 再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒， 用大火蒸15分鐘， 取出去掉蔥段、薑片， 淋香油上桌即成。
