為什麼做菜用料酒?
料酒的主要成份是黃酒， 酒精度比較低， 在高溫下會產生氨基酸、氨基酸鹽， 酒精加熱會揮發， 能達到去腥減膩、增鮮、添香的效果。
白酒的酒精濃度比較高， 乙醇容易降低材料的鮮度， 不建議用白酒來代替料酒。
啤酒中含氨基酸、香味物質， 可做佐料加工食物， 但是啤酒的酒精度很低， 並不能代替料酒， 起到料酒的功能。
如何用出料酒的最佳效果
test1.烹調中最合理的用酒時間， 應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。 比如煸炒肉絲， 酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，
2.上漿掛糊時， 也要用酒。 但用酒不能多， 否則就揮發不盡。
3.用酒要忌溢出和忌多， 料酒的使用也是要掌握“度”， 不是凡菜肴中有葷料， 就一定放料酒， 如果“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了料酒， 清淡的口味反被酒味所破壞， 豈不是貽笑大方?出現這種問題是因為放在湯裡的酒根本來不及揮發的緣故。
4.有的菜肴要強調酒味， 例如葡汁雞翅， 在雞翅膀燜燒至翅酥後加進紅葡萄酒， 著芡出鍋。 這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點， 既然這樣， 酒在出鍋前放，
料酒其他應用小知識
test如果米飯夾生了， 可用筷子在飯內紮些直通鍋底的孔， 用少許黃酒(或料酒)與水按一比一混合稀釋， 灑入鍋中再燜幾分鐘即可， 若只表面夾生， 只要將表層翻到中間再燜5分鐘即可。
國家級營養師吳老師提醒， 米飯夾生了， 除放入黃酒外， 也可以用筷子在米飯中紮小洞， 然後再往小洞中放入少許的開水， 之後再重新燜煮一樣可以消除夾生現象。 如果過程中米飯有了黃酒的味道， 可能是因為放入黃酒的量沒有掌握好， 一般黃酒是可以揮發的。 另外， 如果夾生飯情況比較嚴重， 可以加入適量的開水， 將米飯搗碎煮粥。
